年前腌的腊肉[:>]（图）

zyw369 · 发表于 2008-2-28 05:07:08

腌制过程

1、选较瘦的五花肉分段洗净晾干

2、食盐、花椒、八角适量锅中干炒晾晾

3、均匀与肉辍揉置陶瓷盆中腌制十五天（每两三天翻一遍）

4、在阴凉通风出晾几天即可蒸、煮后食用

特色：晶莹透亮、下饭就酒，越吃越有。（哈）

清晴 · 发表于 2008-2-28 05:12:19

美食沙发

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Crabapple · 发表于 2008-2-28 05:15:56

坐板凳上吃腊肉！

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Crabapple · 发表于 2008-2-28 05:17:46

俺买不到好的五花肉呀？！

---

steve · 发表于 2008-2-28 05:33:17

这个要找三哥来切磋，俺不在行，会用腊肉但是不会做

---

给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

大清太平 · 发表于 2008-2-28 05:38:49

过年吃最走俏

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steve · 发表于 2008-2-28 05:47:11

藜蒿炒腊肉自制清香扑鼻的湖湘美味

声明：本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。

藜蒿炒腊肉

[图片来源：周秀英]

　　藜蒿是种生长在江河湖水边的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最为鲜香脆嫩的时候。现在真正野生的很难吃得到了，一般都是种植的，食用季节就长了，春秋两季都有。

　　正是春节之际，咱们拿它跟腊肉结合在一起，就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它。

　　藜蒿炒腊肉：

　　材料：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗

　　调料：油、酱油、鸡精

　　做法：

　　1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用；

　　2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断；

　　3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

　　4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

　　小贴示：

　　1、藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g、钙730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生长期间病虫害很少，基本不施农药，为绿色无公害野菜。

　　2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切。

　　3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。

　　4、腊肉本身是熟的，只要在锅里拌几下就可以了，最好选用肥瘦相间的腊肉。

　　5、藜蒿味道清香，肉质脆嫩，还可以凉拌，色香味都是非常棒的。

www.ddhw.org---

给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

zyw369 · 发表于 2008-2-28 05:52:54

武汉是这样叫的，南京可能叫“芦蒿”，清香味很浓。

steve · 发表于 2008-2-28 05:54:54

也都是蒿子的一种对不？茼蒿到处都是，估计是近亲

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

大清太平 · 发表于 2008-2-28 05:59:37

没错没错，就是它！！我还不知道这个藜字这么写的

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zyw369 · 发表于 2008-2-28 05:59:59

春节去南京买了20元的，5元-500克。水芹菜5斤。河南少有。

zyw369 · 发表于 2008-2-28 06:02:08

回复：也都是蒿子的一种对不？茼蒿不是蓠蒿。

大清太平 · 发表于 2008-2-28 06:02:28

茼蒿的茎秆比较细软，吃主要是叶子；藜蒿吃茎，没叶子吃。气味味道不一样。N年没吃了

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行者 · 发表于 2008-2-28 06:03:04

从健康角度考虑，腌制食品要少吃。

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steve · 发表于 2008-2-28 06:04:03

多谢，我没吃过。

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

steve · 发表于 2008-2-28 06:04:40

谢谢

---

给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

大清太平 · 发表于 2008-2-28 06:06:47

等你带回河南，都快老了吧？这东西老得相当快

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steve · 发表于 2008-2-28 06:12:33

有肉店没有？只要有猪肉你就能买到

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

zyw369 · 发表于 2008-2-28 06:19:18

初一去的，初三回来，放在后备箱，今年气温比较低，保鲜还可以。

steve · 发表于 2008-2-28 06:23:22

好，我会留意这个菜

---

给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

steve · 发表于 2008-2-28 06:26:59

而且他先蒸腊肉这个手法不错，我以前都是炒很长时间，油烟很大。

---

给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

steve · 发表于 2008-2-28 06:27:54

我猜你还说对了

昨天他还真有个局

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

行者 · 发表于 2008-2-28 06:30:25

这你也知道？

。不愧人称你探长

---

steve · 发表于 2008-2-28 06:33:02

回头你问他自己

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

Crabapple · 发表于 2008-2-28 06:34:03

各部分都有，就是没见五花肉！有点像的是bacon！

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steve · 发表于 2008-2-28 06:37:44

那就好，你去找屠夫要。不在超市里买，在专门的肉店里。要什么屠夫都能给你弄到。

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

Your Cyber Friend · 发表于 2008-2-28 20:33:39

看坐在火坑里看一把，不文化了。

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顶顶大腕卧底

zyw369 · 发表于 2008-2-29 10:48:56

不好意思，有时只想把胃借给别人。

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年前腌的腊肉[:>]（图）

美食沙发

坐板凳上吃腊肉！

俺买不到好的五花肉呀？！

这个要找三哥来切磋，俺不在行，会用腊肉但是不会做[:-Q]

腊肉做什么菜最好？俺们家乡有一种菜叫“离蒿”，炒腊肉特别香[:-F]

[:-Q]（图）

藜蒿炒腊肉自制清香扑鼻的湖湘美味

武汉是这样叫的，南京可能叫“芦蒿”，清香味很浓。

也都是蒿子的一种对不？茼蒿到处都是，估计是近亲

没错没错，就是它！！我还不知道这个藜字这么写的

春节去南京买了20元的，5元-500克。水芹菜5斤。河南少有。

回复：也都是蒿子的一种对不？茼蒿不是蓠蒿。

茼蒿的茎秆比较细软，吃主要是叶子；藜蒿吃茎，没叶子吃。气味味道不一样。N年没吃了

[:-Q]看出来了，369兄明显是喝完了想吃肉时拍得 [:-K]不过啊

多谢，我没吃过。

谢谢

等你带回河南，都快老了吧？这东西老得相当快

有肉店没有？只要有猪肉你就能买到

初一去的，初三回来，放在后备箱，今年气温比较低，保鲜还可以。[@};-]

好，我会留意这个菜

而且他先蒸腊肉这个手法不错，我以前都是炒很长时间，油烟很大。

我猜你还说对了[:-K]昨天他还真有个局

这你也知道？[:O]。不愧人称你探长 [:-Q][:-M]

回头你问他自己[:-M]

各部分都有，就是没见五花肉！有点像的是bacon！

那就好，你去找屠夫要。不在超市里买，在专门的肉店里。要什么屠夫都能给你弄到。

看坐在火坑里看一把，不文化了。

不好意思，有时只想把胃借给别人。[:-Q]

动态微博

年前腌的腊肉[:>]（图）

美食沙发

坐板凳上吃腊肉！

俺买不到好的五花肉呀？！

这个要找三哥来切磋，俺不在行，会用腊肉但是不会做[:-Q]

腊肉做什么菜最好？俺们家乡有一种菜叫“离蒿”，炒腊肉特别香[:-F]

[:-Q]（图）

藜蒿炒腊肉 自制清香扑鼻的湖湘美味

武汉是这样叫的，南京可能叫“芦蒿”，清香味很浓。

也都是蒿子的一种对不？茼蒿到处都是，估计是近亲

没错没错，就是它！！我还不知道这个藜字这么写的

春节去南京买了20元的，5元-500克。水芹菜5斤。河南少有。

回复：也都是蒿子的一种对不？茼蒿不是蓠蒿。

茼蒿的茎秆比较细软，吃主要是叶子；藜蒿吃茎，没叶子吃。气味味道不一样。N年没吃了

[:-Q]看出来了，369兄明显是喝完了想吃肉时拍得 [:-K]不过啊

多谢，我没吃过。

谢谢

等你带回河南，都快老了吧？这东西老得相当快

有肉店没有？只要有猪肉你就能买到

初一去的，初三回来，放在后备箱，今年气温比较低，保鲜还可以。[@};-]

好，我会留意这个菜

而且他先蒸腊肉这个手法不错，我以前都是炒很长时间，油烟很大。

我猜你还说对了[:-K]昨天他还真有个局

这你也知道？[:O]。不愧人称你探长 [:-Q][:-M]

回头你问他自己[:-M]

各部分都有，就是没见五花肉！有点像的是bacon！

那就好，你去找屠夫要。不在超市里买，在专门的肉店里。要什么屠夫都能给你弄到。

看坐在火坑里看一把，不文化了。

不好意思，有时只想把胃借给别人。[:-Q]

藜蒿炒腊肉自制清香扑鼻的湖湘美味