悠 游 鹭 岛 闲 品 美 食 --- 厦门美食篇 鹭岛厦门，其情调之精髓尽在温馨与闲适。潮去潮来，花开花落，都 不急不慢，信步闲品，才知其中滋味。风景如此，美食亦如此。 做为花园城市的厦门，鼓浪屿自然是园中之园。在这里，绿树成荫、 繁花似锦、波涛鼓浪，灿烂的三角梅、热烈的凤凰花、处处鸟语花香，弯 曲起伏的静静的小巷、小巷里来不及打扫的玉兰花瓣、随风吸入的淡淡桂 花香、低矮的围墙上木瓜树下打盹的懒猫、随处可见的长着长长胡须的老 榕树、风情各异的老房子、老房子里飘出的和谐的钢琴声、放眼绿树掩映 错落有致的红房顶……这就是鼓浪屿。鼓浪屿的小吃是出了名的，不管是 本地人还是外地游客，慕名而去都为的是寻找名小吃…… 岛 上 四 大 名 小 吃 ※ 叶 氏 麻 糍 ※ 岛上龙头路的三叉口上有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已 有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可 思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。 拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混 合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了，甜而 不腻，糯而不粘，一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。 ※ 原 巷 口 鱼 丸 ※ 在靠近渡口旁一条不起眼的小巷里，有着一家大名鼎鼎的百年老店， 始创于1821年，它就是龙头路62号的原巷口鱼丸店。鱼丸全部是家传手艺 现做现煮，味道新鲜可口。走进店堂，整个店堂墙壁挂的都是体现鼓浪屿 文化的图片及第一张反映全岛容貌的相片，这些照片你既能享受到香脆可 口的鱼丸又能欣赏古老厦门鼓浪屿的文化内涵。 ※ 黄 胜 记 肉 松 ※ 在鼓浪屿去菽庄花园的途中，经过一个斜坡下，会发现一间很小的门 面，龙头路95号 --- 黄金香的总铺。“黄胜记肉松”创始于1842年，有 一百多年的历史。小小的门面堆满了一袋袋一罐罐的肉松、肉脯、肉柳 肉干。黄金香的猪（牛）肉脯、肉松味道都很不错。 ※ 鼓 浪 屿 馅 饼 ※ 鼓浪屿馅饼，有点类似于广式月饼，皮薄而馅料足。有豆沙馅的、 水果馅的、莲蓉馅的、豆蓉馅的，还有老公饼、老婆饼等，品种颇为丰 富。它们被整齐地摆放在五颜六色的盒子里，远远望去煞是好看。馅饼 店，形成了鼓浪屿上又一道独特的风景线。 中 山 路 商 业 街 从鼓浪屿坐船回到轮渡，这也是厦门的老市区之所在，厦门第一条市 政建设马路开元路（1924年8月建成）就位于此。这里老建筑多是骑楼式 的。骑楼是欧陆建筑与东南亚地域特点相结合的一种建筑形式，大约在鸦 片战争后就传入鼓浪屿和厦门，接着又传入金门。这种建筑形式非常适合 南方的天气，可挡风雨和烈日骄阳，一楼多为店铺，经营种类五花八门， 二楼住人。虽然离繁华商业街近在咫尺，但丝毫没有被游客打搅。这里的 街、这里的人、这里极为丰富的海鲜市场和不时入耳的朗朗的闽南话，它 们混合在一起的味道，就像一副原汁原味的生活风情画，不禁让你忘却自 己仍身处都市，只体会到浓浓的生活气息。骑楼下小店铺门口多摆着小小 的功夫茶桌，偶尔可以看到老阿婆歪靠着门板打瞌睡……空间上的遮蔽把 反复无常的大自然挡在了外面，这时候，就发现原来骑楼是一种如此人性 化的建筑风格不喧哗、不张扬，知足常乐，虽然也只是平常小日子而已， 却过得有滋有味。 ※ 黄 则 和 花 生 汤 ※ 从这里出来，走不多远就到了繁华的商业街中山路，整条街基本是 骑楼风格，大名鼎鼎的黄则和花生汤店就坐落在中山路离轮渡不远的骑 楼下。这里的当家小吃花生汤，其汤白如奶，甜而不腻，“花生仁全部 为片状，浮于汤面，松软如绵，烂而不碎，入口即化，醇香爽口”，十 分独特。用料是再普通不过的花生，煮法却相当考究。花生仁要先剔去 疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能 放糖，续熬至花生仁烂透为止，再倒入大锅汤中煮开，边滚边卖。除了 香甜醇糯的花生汤，这里卖的形如米老鼠的糯米糍粑和嵌满红枣果仁的 年糕也值得一尝。 ※ 乌 糖 沙 茶 面 ※ 环岛路是这个城市近年来兴起的一个迷人的景点。上路之前可在轮 渡附近海上桥的入口处，品尝被誉为厦门沙茶面双星之一的“乌糖沙茶 面”。沙茶面的作法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗 里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅 料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟内一碗面就可上桌了。 面好不好吃，关键是在沙茶汤。沙茶，厦门人谓之沙嗲，原产于南洋群 岛一带，为马来西亚人喜爱的调味食品，后传入我国福建及广东。它选 用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先 后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等 制成。“乌糖沙茶面”已有20多年的历史，乌糖是老板的小名，主料之 一的花生酱系老板亲手制作，沙茶面中的辅料全部都是新鲜不冰冻的， 每天各种料子卖完就打烊，不管客人多少，赶不上的只有等第二天，所 以午后最好别抱希望。挑门口的桌子坐下，细细品味着热气腾腾味道浓 郁的沙茶面，望着眼前的环岛路和对面一览无余的鼓浪屿，脑海中就剩 “满足”二字了。 环 岛 路 品罢美食之后可以赏美景，从这里上环岛路，先后经过世界上与 海面最接近的桥；从演武路到白城的与岸同高的S形海上桥；依山傍海 的厦门大学；建于光绪二十二年的，同时也是中国现存古炮最多岸炮 最大的胡里山炮台。然后拐过弯来，就可以随时下车与大海沙滩亲近 了。在这里，可以尽情地在沙滩上或漫步或奔跑；可以租辆双人或多 人的自行车骑个来回；可以眺望对岸的小金门和大担二担岛；可以放 风筝、可以放竿垂钓、可以去海对面成片的草莓地自助采草莓；也可 以什么都不做，就坐在海边发发呆，任温暖的阳光拥抚着你......等 到肚子开始抗议的时候，就可以去吃海边城市当然少不了的海鲜了。 沿着环岛路依次而过的九龙塘、鲤鱼门、长安门食府等，都是不错的 选择。 ※ 土笋冻 ＆ 海蛎煎 ※ 海鲜是厦门的特色，但最有特色的，却是那二种不被当成海鲜的 海鲜：土笋冻和海蛎煎。 海蛎煎是选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，调以鸡蛋、薯 粉、蒜苗等等煎制成两面酥黄，配以厦门特有的甜辣酱、芫荽等为佐 料，香脆细腻、美味可口。在介绍台湾的文章中经常可以看到“蚵仔 煎”，其实就是海蛎煎，闽南话而已，海峡两岸同根同源，在饮食文 化上可见一斑。 土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”的沙虫加工制作 的。这种海虫富含胶质，熬制冷却后就成冻状，象果冻一样。岛内土 笋冻的最佳吃处无疑是中山公园西门附近的“西门土笋冻”。这是一 个有70年以上历史的小店，店的前身是店主的父亲在穿街走巷挑的土 笋冻担子，年老后因腿脚不便就在公园西门附近落了点，很多老厦门 人都记得他的身影。好吃的土笋冻除了原料和工艺，调料也是至关重 要的。这里的土笋冻看起来晶莹剔透，浇上花生酱、香醋、酱油、厦 门甜辣酱、芥末等调料，洒上芫荽和腌过的酸甜白萝卜片，吃起格外 地鲜美嫩滑，那种口感用闽南话发音就是很 Q。店面很小，屋内也有 桌子，但大家好像都喜欢坐在门口街边的小矮桌旁，边品尝美边重温 老厦门的风情…… ※ 小 眼 镜 酱 油 水 ※ 厦门有着品种丰富的海鲜，其做法“酱油水”颇为独特古朴： 将油烧热，配以姜丝、葱段炝锅，加适量水和酱油，放入海鲜，中火 收汁、煮熟即可。其犹以小眼镜大排挡的酱油水最为有名。 酱油水适合烹调体积不大的叶子鱼、梭子鱼等“小鲜”，这样 味道才能进去。酱油水没有更多的造型、雕琢，色彩也简单，两片 红辣椒，几叶绿蒜苗，有红有绿，很节制地点到为止，一如厦门人 行事，不事张扬不温不火。这简简单单地一煮，却倾倒了众食客。 ※ 功 夫 茶 ※ 美食之后如果还有什么不满足，那就享受一壶功夫茶吧。闽南 人多嗜功夫茶，泡茶已是一种生活习惯，街头巷尾常可以看到。林 语堂先生在晚年被问及做人的意义时笑答“吃吃喝喝而已”，不知 祖籍闽南的林先生这吃后的喝指的可是这功夫茶 ？功夫茶对茶叶、 茶具和泡法都很讲究，茶叶是半发酵的乌龙茶，茶壶和茶杯都很小 巧，用的多是德化产的中国白或者宜兴的紫沙壶，冲泡技法纷繁复 杂，颇费功夫，人都以为这就是功夫茶之名的由来。其实功夫茶的 功夫不在泡，而在品。 能品出茶之蕴味、茶之精华，才见真功夫。清代袁枚在《随园 食单》中对乌龙茶的品饮有段生动的记述：“……杯小如胡桃，壶 小如香椽，每斟无一两，上口不忍咽，先嗅其香，再试其味，徐徐 咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。怡情悦性，一杯之后再 试二杯，令人释燥平矜，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊 矣，颇有玉与水晶品格不同之感。故武夷烹天下盛名，真乃不黍 ， 且可瀹( yue 煮也)至三次，而其味犹未尽。” 品功夫茶是一种境 界，有了这份境界便有了做人的平和和闲适，一如厦门人的性格与 这个城市的性格。 这个城市舒适的地方在于常有些地方适合发发呆，海边就是其 中的绝佳处。静静地坐在海边泡一泡茶，细品着酽酽的功夫茶，听 海浪不知疲倦地拍打着海岸，任海风轻柔地抚摸着面颊。于是，轻 轻地闭上眼睛，那一刻就想不辞长做厦门人了……
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哈哈哈哈 O(∩_∩)O哈哈~ 好久不来了，不小心看了一眼自己主页，发现自动关联了自己以往发过的帖，点进这个看了一眼，笑个半死。。。敢情我当初还发过这么搞笑的东西啊，我自己完全不记得了 
雷达卡
发表于 2007-1-15 21:08:32
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千斤顶
发表于 2007-1-15 21:13:56
-- 您尽管去发呆，俺替您消灭美食，各得其所。 
楼主
同去！同去！！嘿嘿．．．．．．
愿你早日实现这个愿望
顶啊!