[步步紧跟，不行也秀] 猫耳朵

bluemei · 发表于 2015-3-9 20:02:49

bluemei (2015/03/09 04:05): 清班长瘦面的洋为中用让咱想到不久前做的这个猫耳朵，赶紧跟上。猫耳朵是哪里的吃法，为什么这么叫，到现在也没有弄清楚，好像在秀坛经常被提起。想着山GG，三文GG还有猫GG，不会是陕家风味吧？都说好吃就没有不试的道理，上网搜索了一番，知道了大概做法--和面，造型。至于口味嘛，想着就应该是因人而宜了。家里人口不复杂，但口味实在是复杂。无奈，对家庭主妇的要求就是人人开心。剩下，我不开心不要紧。太累了，咱就拿图说话吧，第一次上手，无论如何也还是做的认真滴。面和的稍硬些，和好后让其睡上2个小时，其中适当的给些按摩。为擀这

[步步紧跟，不行也秀] 猫耳朵

大猫日记 · 发表于 2015-3-9 20:07:30

坐沙发吃耳朵，有点像陕西的嘛事，不知道是不是一个东西。等三文鱼来证实

salmonfish · 发表于 2015-3-9 20:46:01

大猫日记发表于 2015-3-9 20:07
坐沙发吃耳朵，有点像陕西的嘛事，不知道是不是一个东西。等三文鱼来证实 ...

是陕西，山西一带常吃的“麻食“，也叫猫耳朵。俺常给孩子们做，她们很喜欢。用肉汤，加青菜，木耳，金针，蛋皮等烩煮出来的麻食很棒。做花样麻食俺用一顶新草帽。在草帽沿上搓麻食可以使上劲。

园园 · 发表于 2015-3-9 23:59:16

哇，这个创意好

veil · 发表于 2015-3-10 00:50:23

杭州知味观的名点就是猫耳朵，还不如蓝MM的。知味观的太油腻了。

三公子 · 发表于 2015-3-10 00:59:17

鱼兄说得对，河东河西（陕西山西）都吃，叫法不一。
本公子偶尔也做，当地叫面猴，似乎更形象。直接在案板上挤压，不用帘子。麻食是陕西通用叫法。

LindaCN · 发表于 2015-3-10 01:21:00

看着看着饿了。谁的美食惹的祸！
碗碗都美味！

铜山 · 发表于 2015-3-10 03:03:48

步步紧跟不秀不行

你这是山寨鱿鱼卷么！好手艺！
你是不是完成一道工序洗洗手拍照。。。
然后再进行下一道。。。洗了几次手啊？

大清太平 · 发表于 2015-3-10 11:59:25

工具很高级，做寿司的帘子非常高大上，以至于俺家也弄了一个一模一样的

根据俺不成熟的经验，那么硬的面擀成这样平整，要求9段水平

个人认为，长那么好看，还是不要煮了吃的好

大清太平 · 发表于 2015-3-10 12:01:59

铜山发表于 2015-3-9 14:03
步步紧跟不秀不行

你这是山寨鱿鱼卷么！好手艺！

大师明显是在享受生活，做一做，洗一洗，拍一拍，煮一煮，吃一吃

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:03:56

大猫日记发表于 2015-3-9 20:07
坐沙发吃耳朵，有点像陕西的嘛事，不知道是不是一个东西。等三文鱼来证实 ...

关于什么是“麻事”还专门上网去查了。就是猫耳朵也。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:07:32

salmonfish 发表于 2015-3-9 20:46
是陕西，山西一带常吃的“麻食“，也叫猫耳朵。俺常给孩子们做，她们很喜欢。用肉汤，加青菜，木耳，金针 ...

麻食，不是麻事，怎么觉得那么别扭呢。在上面回错猫GG了。

网上好多加各种配料的做法。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:09:46

园园发表于 2015-3-9 23:59
哇，这个创意好

大家经常在说，好奇，就实验上了。口感非常好，对爱吃面食的人来说。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:12:59

veil 发表于 2015-3-10 00:50
杭州知味观的名点就是猫耳朵，还不如蓝MM的。知味观的太油腻了。

南方也有吃这个的呀，感觉是山西，陕西一带。
自己做不用往上浇油。我也受不了那些油。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:18:04

三公子发表于 2015-3-10 00:59
鱼兄说得对，河东河西（陕西山西）都吃，叫法不一。
本公子偶尔也做，当地叫面猴，似乎更形象。直接在案板 ...

哇！“面猴”这个名字更可爱。
我在网上看了，最简单的就是用手指在面团上压一下。这个意思是不是说像猴脸了，于是就有了这个名字。
有个“面鱼”的叫法，是怎么回事？

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:19:36

LindaCN 发表于 2015-3-10 01:21
看着看着饿了。谁的美食惹的祸！
碗碗都美味！

爱吃面食的就试试。一次可以多做点冷冻在冰箱里，想吃就煮点，适合上班的人。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:22:10

铜山发表于 2015-3-10 03:03
步步紧跟不秀不行

你这是山寨鱿鱼卷么！好手艺！

哈哈。。好形象呢，仔细看还真有那么个意思。
擀面5的还可以拍照，洗手也方便。做菜就不可能有步骤了，油乎乎的，相机也不安全。

三公子 · 发表于 2015-3-10 12:23:38

bluemei 发表于 2015-3-10 00:18
哇！“面猴”这个名字更可爱。
我在网上看了，最简单的就是用手指在面团上压一下。这个意思是不是说像猴 ...

记忆中面鱼是和得相当稀的面（流体）用筛子一样的漏斗直接扑腾到沸水里。
网上看到也有用手揉或者揪出来的。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:26:25

大清太平发表于 2015-3-10 11:59
工具很高级，做寿司的帘子非常高大上，以至于俺家也弄了一个一模一样的

根据俺不成熟的经验，那 ...

做了很多research，才有了这个成果。设备嘛也是需要添置的。
刚才看了三GG做“面猴”，可以节省设备。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:29:25

大清太平发表于 2015-3-10 11:59
工具很高级，做寿司的帘子非常高大上，以至于俺家也弄了一个一模一样的

根据俺不成熟的经验，那 ...

擀这面饼不好玩，累死人了，一擀一缩，几次想放弃了。后来还是下定决心，不怕牺牲了。。。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:34:38

三公子发表于 2015-3-10 12:23
记忆中面鱼是和得相当稀的面（流体）用筛子一样的漏斗直接扑腾到沸水里。
网上看到也有用手揉或者揪出来的 ...

这么说来，“面鱼”与“面猴”是同宗同族，只是做法不同。怎么觉得是一回事呢？都长的好像，吃法也一样。

三公子 · 发表于 2015-3-10 12:36:45

bluemei 发表于 2015-3-10 00:34
这么说来，“面鱼”与“面猴”是同宗同族，只是做法不同。怎么觉得是一回事呢？都长的好像，吃法也一样。 ...

都是面食，口感有别。
面鱼儿比较滑口，猫耳朵相对筋道。

bluemei · 发表于 2015-3-10 12:45:27

三公子发表于 2015-3-10 12:36
都是面食，口感有别。
面鱼儿比较滑口，猫耳朵相对筋道。

中华饮食，也是深奥精微了，有的琢磨了

铜山 · 发表于 2015-3-10 15:18:34

bluemei 发表于 2015-3-10 12:29
擀这面饼不好玩，累死人了，一擀一缩，几次想放弃了。后来还是下定决心，不怕牺牲了。。。
...

用压面机………………

bluemei · 发表于 2015-3-10 17:22:49

铜山发表于 2015-3-10 15:18
用压面机………………

压面机干不了这活，需要一定的厚度。

三不侯组合 · 发表于 2015-3-10 23:42:01

好技术。好摄影。喜欢

红珊瑚 · 发表于 2015-3-11 12:33:14

看着就好吃！

俺啥时候也来试试

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