生活中的科学-12。（答案 for pancake chemistry）

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在pancake煎制过程中起发泡作用的成分是“泡打粉”（baking powder). “泡打粉”含两个主要成分：一个即为色盲MM所说的碳酸氢钠（小苏打），NaHCO₃, 另一个成分是某种多元酸的含氢盐， 比如：NaH₂PO₄; 酒石酸氢钾（KC₄H₅O₆），等等。其作用原理为：(以碳酸氢钠/ NaH₂PO₄为例）www.ddhw.com

 

溶解在冷水里：www.ddhw.com

       NaHCO₃--->Na⁺ + HCO₃^-www.ddhw.com

      NaH₂PO₄--->Na⁺ + H₂PO₄^-www.ddhw.com

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由于H₂PO₄^- 进一步解离的酸性（Ka₂= 6.32x10^-8）要比HCO₃^- 的酸性（Ka₂= 4.69x10^-11）强， 但是又较 H₂CO₃ 的酸性(Ka₁= 4.45x10^-7）弱。故下列两平衡在冷水中共存：www.ddhw.com

           H₂PO₄^-­ <---> HPO₄^2-­ + H⁺www.ddhw.com

           HCO₃^-  + H⁺ <---> H₂CO₃www.ddhw.com

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一旦加热，上述平衡里的H₂CO₃ 会受热分解， 释放出气体CO₂ 和 H₂O （蒸汽）www.ddhw.com

            H₂CO₃ ---〉CO₂ + H₂Owww.ddhw.com

根据Le Chatelier Principle，上述两平衡并会向右迁移. 这样，在维持加热的情形下，就会不断地有CO₂ 和 H₂O 气体释放出来，直至H₂PO₄^-­ 或/和HCO₃^-耗尽。

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Note:  使用“泡打粉”时，应该用冷水，或冷牛奶，来调制面糊。不应用热水。www.ddhw.com

 

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  太虚伪了，都成炮灰了，看不到花，吃不到糕了

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