【秋之韵Ⅳ】之一稿多投，自制葡萄酒（也算秋之实吧）（图）

88tseb

看了xixi MM转贴的家庭葡萄酒的制作过程，我也把两个多月前的东东拿出来秀秀

 

大致过程差不多，细微处有差别

 

 

1 滤干后的葡萄待用

 

 

2 自然发酵，不过加进了市售酵母，做面包用的

 

3 不是用什么透气的纱布，保鲜膜，刚刚好

 

 

 

4 发酵的样子，大概是常温下一两天后的样子

 

 

5 发酵很活跃吧

 

 

6 初次过滤后的渣， 滤网是用市售用来过滤下水口的沙网（也许是塑料纤维做的）这时过滤的汁仍然有不少沉淀，非常混浊，要加糖做2次发酵（烤面包似的）

 

 

7 二次发酵结束后加打成泡沫的蛋清再搅拌，待沉淀后再过滤（注意，俺强烈建议不要是用纱布，纱布没法消灭沉淀，导致酒质混浊）

 

 

 

8 过滤中，酒色很纯净吧

 

 

再来一张

 

 

 

成品（三角形酒瓶是磨沙瓶）

 

 

XIXIMM的贴

http://www.ddhw.cn/readpost.aspx?topic_id=18&msg_id=64112&page=1&n=89627

 

另外，谢谢酒精兄的指正，嘿嘿！

 

 

  本贴由[88tseb]最后编辑于：2009-10-23 8:11:37  

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大清太平

  舍问：二次发酵要几天？

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88tseb

面包的二次发酵只需40分钟左右吧，葡萄酒要长一点了，为了提高酒精度，在还很混浊的原液里面加糖发酵，待气泡出光以后就好。 我的经验是室温25度时2－3天左右时间就差不多了。   www.ddhw.org---

joneslik

贻笑大方了,谢谢迂挪! 当年我在的哪家瑞士公司里, 农产品检验部的经理她家族在法国普罗旺斯种葡萄开酒厂的, 一天到晚没少提这档事(这家公司还参与制定过欧盟农产品酒类,果汁类鉴定检查标准) 我们国家的北方山东到新疆很多地方种植的酿酒用葡萄都很不错,象长城,王朝,外国人也很买账, 不好意思,俺的酒力不见长进,反倒学了些皮毛. 您图上的是大颗粒食用葡萄,糖份偏高,为啥不用来酿酒?哪位砖家老太直接答案是容易酸败.微生物超标不易控制 那时同事里各国海员居多,好杯君子不在少数,南欧的几位常常买来食用葡萄榨汁兑蒸馏高度酒,不易上头(味道类似甜果酒), 原来带我的英国老头特能喝,上班时冰箱里时有时无的会有那么一瓶,十有八九是死皮赖脸蹭的(原因是闻不到酒味) 当时哪家正式酒会餐典上,MARIN的意大利佬比踢球还高兴的制作一番,这是专为不胜酒力者或女士准备的. 好!您提的加仑汁,我提半截是有原因的,100%加仑果的榨汁是青蓝色的,味道及其浓郁,纯的价格不菲叫Black Gallons Juice 市面上的带暗紫色的是兑过很多葡萄果汁称为 Gallons Juice. 基努·里维斯有部片子专门介绍过制作葡萄酒,估计仁兄看过 好像有档节目: Traveling Guide 里专门介绍过如何制作葡萄酒,有兴趣您找找. 这里打扰了!

大清太平

  酒“精”哈，和酒打交道的历史，源远流长

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joneslik

  嘿嘿!特爱麻油瓶里的HERE COMES THE SUN,讨个链接或MAIL这歌给俺

大清太平

http://file.ddhw.cn/play.aspx?id=933.mp3   【夏日温度III】Here Comes the Sun: 来自奥巴马度假营地的舍命报料（5）   www.ddhw.org---

大清太平

Here comes the sun, here comes the sun, and I say it's all right Little darling, it's been a long cold lonely winter Little darling, it feels like years since it's been here Here comes the sun, here comes the sun and I say it's all right Little darling, the smiles returning to the faces Little darling, it seems like years since it's been here Here comes the sun, here comes the sun and I say it's all right Sun, sun, sun, here it comes... Sun, sun, sun, here it comes... Sun, sun, sun, here it comes... Sun, sun, sun, here it comes... Sun, sun, sun, here it comes... Little darling, I feel that ice is slowly melting Little darling, it seems like years since it's been clear Here comes the sun, here comes the sun, and I say it's all right It's all right    ---

tong-tong

俺服您‘五体投地’！！！

燕子

  哇塞~！自制葡萄酒！超强！

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小小

你种的菜今年还没秀给我们看呢

tong-tong

88tseb最有秋之实际：能自食其力，自制葡萄酒。

88tseb

对不起了，呵呵   www.ddhw.org---

tong-tong

没事儿，慢慢怕，我们可以耐心的等待。。。

仅关

  不错，澄明度一级棒！请问；糖和酵母各加多少，百分比。

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

天涯浪子

哈 秀坛贪杯雅士还真不少啊！大清皇上召集个蟠桃大会吧 管保引来醉仙无数     本贴由[天涯浪子]最后编辑于：2009-10-24 0:20:20