生活中的科学-5，（据说是麦氏快餐店的难题）

salmonfish · 发表于 2007-1-29 23:02:20

喜欢吃炸薯条吗？见过怎样炸制薯条吗？（当然了，即使没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？）其大致过程是：

1。将生薯条或冰冻薯条（T<<100摄氏度）均匀置于金属筐内，然后沉入热油中（T~300摄氏度）。

2。起初大量气泡出现，然后，气泡量逐渐减少。大约3至5分钟以后，熟薯条出锅，沥油。

3。稍凉，撒盐，serving.

由于每一筐内的薯条不能太多，且每筐薯条需大约3至5分钟炸制，为满足大量客人的需求，每一麦氏快餐店往往须要3到4个油槽来炸制薯条。

在不改变油的成分和土豆品种（口感）的条件下，能否发明一种方法使筐内的薯条多一些，炸制的时间短一些。这样一来，每一麦氏快餐店也许只需一个油槽就可以了，既省了食油，省了能源，也省了时间。

（不是玩的，如果你真有什么新法，亦可申请专利。麦氏及其它快餐店肯定感兴趣。）

色盲 · 发表于 2007-1-31 02:07:39

1。做一个形状更合理，便于薯条均匀分布、不相互粘连的容器。可考虑做成长条铁笼状，薯条装进去跟蒜鞭、辣椒串一样。这样受热均匀，炸得会快一些～当然容器的开口要方便开合，不然操作麻烦，也费时间

2。设法降低气压，这样薯条不须很高的油温就可以炸得很松。不过这一来改变了口感（比原来可能松一些），二来要在封闭系统内操作，系统复杂，成本不低，操作也麻烦。

据说这世界是彩色的？

Jenny · 发表于 2007-1-31 01:55:31

这个俺可瘪了～～～

salmonfish · 发表于 2007-1-30 18:22:18

脱水也要用能源，而且更费时间。特别是脱水后的土豆口感特别差。不信？问一问从伊拉克回来的大兵们。他们在伊拉克吃的早餐“土豆饼”（potato patty)就是脱过水的。

开开心心 · 发表于 2007-1-30 17:36:25

先脫水后炸，既省了食油，省了能源，也省了时间。

花心石 · 发表于 2007-1-30 05:25:56

以前在家试着炸过，可是怎么也弄不出那种外脆内酥的味道来，到现在也不明白为什么

salmonfish · 发表于 2007-1-30 01:45:53

要想改进它，首先要了解其中的科学原理。科学原理是什么呢？

ob · 发表于 2007-1-30 00:16:43

1.将薯条预热
2。用多层金属筐

狐 · 发表于 2007-1-29 23:59:44

先将薯条干燥一下

yinyin · 发表于 2007-1-29 23:40:55

先微波预热，再下油锅。

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