【南行记】腾冲“大救驾”（图）

三不猴组合

【南行记】腾冲“大救驾”

      此前，发了《士和民顺》之后，网就上不成了。今天，赶快恢复朋友的回帖。腾冲除了风景美丽，吃食也不可不表。今天就先讲讲“大救驾”——炒饵块。上回书说到，在腾冲，我们住在和顺村的老乡家。早晚就在老板家包饭。很惬意的。老板娘就喜欢给我们做大救驾吃。他自豪地说，当年，给皇帝老儿送大救驾的就是他们家的祖上。

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一。云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜。其中最著名的，则无过于腾冲的炒饵块——大救驾了。

饵块是用米粉制成，但是做法独特。如果把米先磨粉，榨出的是米线、蒸成的叫卷粉。如果是用糯米做的，做出来的是“糍粑”，糯米磨粉做出来的，则是年糕了。这些都有别于饵。饵的原料是以饭米为主，把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵。

昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位。腾冲的“大救驾”则与昆明的炒饵块不同。切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

相传，明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历帝逃到滇西边陲——腾冲县的和顺村住了下来，十分饥饿，村民就炒了一盘饵块献上，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。

原料：

饵块1000克，鲜猪肉200克，火腿100克，鸡蛋4个，鲜番茄100克，菠菜100克，糟辣子60克，葱60克，精盐20克，味精6克，胡椒粉4克，水淀粉20克，酸腌菜200克，猪油200克，高汤500毫升。

制法：

1．将饵块切成菱形片；肉切成薄片，并用精盐、水淀粉揉匀；火腿切薄片；番茄切坨；酸菜切丝；菠菜、葱洗净切段。

2．炒锅置火上，加入猪油少许，烧热后放入饵块片稍炒回软入盘；将猪肉片用油锅滑散入盘。

3．炒锅内加入猪油少许，烧热后放入鸡蛋液炒熟，下葱段、番茄、菠菜、云腿片煸炒，再下肉片、糟辣子、肉汤、味精和盐，最后放入饵块拌匀即可装盘。

4．炒锅内再加入猪油少许，放入酸菜丝稍炒，加入高汤，用精盐、味精、胡椒调味，即成一碗酸菜汤，同炒饵块一起上桌，即可食用。

可惜只有一张照片，讲个故事，大家好玩而已。哈。

 

 

  本贴由[三不猴组合]最后编辑于：2010-6-1 5:45:11  

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三不猴组合

  回复：读着故事，看着美味，真想吃一口啊！ ……谢谢。回来了。还没看到石子先生。哈

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tong-tong

尤其是“十分饥饿”。。。 今天咱们都好幸福，大家都是要减肥，美身，运动，吃得太好啦。谢谢您分享“有意思”的好图，好帖。

veil

这饵块的制作工艺跟老家年糕的做法是一样的. 很多人都以为宁波年糕是米磨成粉做成的. 俺小时候曾有幸见过一回古法舂年糕, 用的是泡了很久的米, 蒸熟了舂透. 也许新工艺改用粉也没准   舂年糕是力气活, 一个壮汗拿着木捶上下飞舞, 打一下, 他的帮手得翻一下糕团, 配合默契. 那时候就纳闷, 万一捶子下来了, 手还没拿开, 如何是好? 打透了的年糕团传给妇女们做成一条条的年糕,晾干. 这时候, 会有好心的大娘揪一小团给我们看热闹的孩子吃, 软绵绵, 热呼呼的, 好吃......   ---   拜晴MM所赐, 帅

三公子

饿急了，窝头也香甜   ---

angeleyes

  赞【南行记】，好文好图 问好组合兄

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三不猴组合

  回复：每一次看了三不老师帖之后，都勾起了小时候无限回忆……是的是的。我们的祝词是“多吃饭”。哈。谢谢

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三不猴组合

  回复：描述的那么仔细, 惹的俺口水哗哗地 ……谢谢。我们吃炒年糕是切的，他们是擀的。

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三不猴组合

  回复：三文鱼知道：这分明是炒面片嘛 原料不同而已……谢谢喜欢。谢谢喜欢窝窝头。哈

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三不猴组合

  回复：赞【南行记】，好文好图 问好组合兄 ……问好。正在想念天使。

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游乐嬉子

谢谢三不老师的介绍。 俺吃过留洋的云南过桥米线。还不赖。   ---

salmonfish

  是呀。公子给他来个干炒揪面片，再泼点儿油。

清晴

  多谢猴兄美文美图

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三不猴组合

  回复：看了帖子，很想尝尝腾冲“大救驾” ……谢谢喜欢。改天再介绍“头脑”。哈

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三不猴组合

  回复：多谢猴兄美文美图 ……谢谢喜欢

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三不猴组合

  回复：是呀。公子给他来个干炒揪面片，再泼点儿油。 谢谢

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大清太平

  三寸不烂之舌，加上一张照片，竟然就可以让人垂涎三尺

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