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榴莲真心是一种魔性极强的食物,光是飘散出的气味就能退敌三千里!
挺榴莲派和反榴莲派的外交关系简直就是冰火两重天啊! ( ̄▽ ̄")
可是吧作为一个榴莲控,身上总有那么一股坚持劲!
希望将榴莲事业发扬光大,于是到处安利“榴莲之歌”:
“可是我有时候,宁愿选择“榴莲”不放手。等到味道都臭透,也许你会陪我吃上一口!”~( ̄▽ ̄)~*
▏榴莲:你忘返了吗? ▏
榴莲(学名:Durio zibethinus Murr )是热带著名水果之一,原产马来西亚,被誉为“水果之王”。
郁达夫曾道:“榴莲有如臭奶酪与洋葱混合的气味,又有类似松节油的香味,真是又香又臭又好吃。”
对于榴莲的态度,简单粗暴地自动分成两拨,根本不存在左右摇摆的中间派。爱之者见到两眼放光便守着榴莲摊迈不动步子,厌之者闻到丝丝踪迹便敬而远之,恨不得此生不再相见。
不过,吃货的理想是绝不放过任何一种味道。宁可吃过便相忘于食海,也要立志尝遍榴莲的每一种华丽,毕竟敬而远之有时候也会是一种缺失。
▏关于榴莲的冷知识,你知道吗? ▏
━ 有故事 ━
传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,船员们思乡心切,乡愁浓郁,归 心似箭。有一天,郑和在岸上发现一种奇异果子,就带回几个同大伙一起品尝,许多船员吃后对这种水果称赞不已,竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和,“这种果子叫什么名字?”,他随口答到:“流连”。
榴莲与流连同音,后来人们就将它称为“榴莲”。东南亚的华人吃了,对祖国大陆“流连(榴莲)忘返”,寄托一种思乡之情。
━ 有营养 ━
《本草纲目》中记载,榴莲“可供药用,味甘温,无毒,主治暴痢和心腹冷气。”
榴莲含丰富蛋白质和脂类,对身体有很好的补养作用,还含有多种维生素、脂肪、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致,“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。
• 滋补身体:根据现代科学和营养学的研究发现,榴莲的营养价值极高,经常食用可以强身健体,滋脾补气,补肾壮阳,是一种极具有滋补功效的水果。在泰国,榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。
• 活血散寒:榴莲性热,因此可以活血散寒,缓解女性经期疼痛症状,尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时,它还能改善腹部寒凉,促进体温上升,是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝,一直是民间传统的食疗验方,用来治疗各种体寒病症。
• 不宜贪多:榴莲中含有大量的果糖,性质热而滞,如果食用过多,很容易上火。并且榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀,过多食用会阻塞肠道,引起消化不良和便秘。另外,糖尿病人和高血压病人也不宜食用。
━ 有味道 ━
我想知道为什么榴莲那么臭?
榴莲的异味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的,多是含硫物质,研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。
影响臭味程度大致有几方面的因素:1.榴莲的成熟度。因成熟的榴莲会向外界散发含硫挥发性化合物,故越成熟的榴莲气味越重;2.个人嗅觉感受器官的能力差异;3.榴莲的腐烂程度。
━ 有学问 ━
榴莲的常见品种
泰国榴莲有二百个品种,但普遍种植的有六十至八十种。其中我们在水果摊位上常见的主要是以下几种:
• 金枕头:是目前最受欢迎的一种,肉多且甜,果肉呈金黄色,因为气味不太浓,很适合初尝者“入门”。比较有意思的是该品种经常其中有一瓣比较大,称为“主肉”。
• 长柄:因为果柄比其他品种要长而得名,此品种柄长且圆,整颗榴莲也以圆形为主,果肉、果核也呈圆状,皮青绿色,刺多而密,果核大,果肉少但细腻而味浓。
• 差尼:以个头小、肉多、核小而受到欢迎,价格上比金枕头要便宜,果肉以深黄色为佳。
• 猫山王:是马来西亚顶级的榴莲品种,有榴莲之王的美誉。回味甘甜,榴莲味最浓,有奶油味。呈姜黄色,果肉拥有凝脂似的质感,层次丰富,嫩滑细致。外形、色泽、肉质近乎完美。甜中带苦的猫山王更是极品。
挑选优质榴莲的技巧
• 看外观:榴莲表皮的刺状物粗大并且稀疏的话,这样的榴莲果粒多,果肉厚而且细腻。
• 听声音:把榴莲拿起来放在耳边摇一摇,如果能听见些许声音,表明榴莲已经成熟,并且肉厚核薄;如果声音过大,有可能榴莲的核比较大,肉质比较薄。
• 闻气味:好的榴莲气味香郁,并无青涩的味道。但如果闻到的味道过于浓烈,带有酒精味,说明可能里面的榴莲肉已经开始变质了。
▏榴在口中,莲上味道 ▏
━ 榴莲冻芝士 ━
用料
榴莲果泥120克
奶油奶酪100克
淡奶油100克
奶油30克
鱼胶粉5克
细砂糖15克
做法
1.奶油奶酪隔水软化,榴莲去核后将果肉搅拌成泥
2.将果泥加入奶油奶酪中 搅拌均匀
3.鱼胶粉加入凉奶油中 搅匀 再加热至鱼胶粉全部融化,稍稍放凉后倒入奶油奶酪糊中搅拌
4.奶油加入细砂糖打至七分发,将奶油奶酪糊和奶油混合搅拌均匀
5.倒入容器中放入冷冻室,冷冻四小时以上
6.脱模后 装饰喜欢的水果即可食用
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