冰箱里的“杀手”李斯特菌不可不防

美丽港湾

　　别怕食物相克，提防李斯特菌



　　孕妇要忌口，这几乎是“常识”。孕妇吃坏了肚子，的确可能产生严重后果。但这绝不是食物“相克”导致的，因为压根儿就没有食物相克这回事。



　　2013年10月，北京一名孕妇因胎动减少入院，新生儿出生后不幸夭折。同年10月，北京另一名孕妇因胸闷心慌、胎动减少入院，双胞胎均不幸离世……你恐怕想不到，导致上述悲剧发生的元凶极可能就是“单核细胞增生李斯特氏菌”(Listeria　monocytogens)，简称单增李斯特氏菌或李斯特菌——一个潜伏的杀手。



　　冰箱中的杀手：怕热不怕冷



　　李斯特菌主要通过食物感染人类。它有个外号叫冰箱杀手，因为它在0℃~45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。



　　美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家的冰箱中找到这种细菌。不仅如此，它还具有耐干燥、耐高盐环境的能力，生命力比较顽强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。



　　李斯特菌在自然界十分常见，土壤、水和健康动物身上都可以找到，因此污染食品也很常见。根据世界卫生组织和各国的研究数据，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和软奶酪)、水产品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。



　　欺软怕硬，孕妇最危险



　　李斯特菌对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫力低下人群杀伤力很强。对于健康的成年人，李斯特菌感染一般不会导致严重的后果，但对于孕妇、新生儿、老人、癌症患者、艾滋病患者等脆弱人群，李斯特菌可能是致命的。



　　李斯特菌早期感染症状类似流感，比如发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐，有时伴有胃肠不适、腹痛、腹泻等症状。随着细菌侵袭神经系统和血液系统，逐渐可出现脑膜炎、心膜炎、菌血症等严重并发症，最终导致死亡。



　　李斯特菌感染人类的概率并不是很高，大约几十万人才有一个，但孕妇感染的概率比普通人高20倍左右。



　　单增李斯特氏菌入侵神经系统和循环系统的潜伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可以长达2个月。很多情况下，当出现胎停、流产和新生儿死亡，病人根本想不到和当初的“感冒”有什么关系。



　　加热煮熟，对付李斯特菌　　



　　细菌是隐蔽的敌人，一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施，其实并不可怕。



　　对于健康成人和儿童来说，只要遵循世界卫生组织的“食品安全五要点”(生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料)就基本无忧。需强调的是，冰箱需定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。



　　对于孕妇、老人或其他免疫力低下人群，还要注意以下几点：



　　不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶。



　　不吃软奶酪，烤比萨上经过加热的奶酪除外。



　　不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外)。



　　如没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品。



　　出现发热、腹泻或感冒症状要引起警惕，如果吃过可疑食物，要向医生报告并积极检测感染源，必要时合理、足量地给予抗生素治疗。