珍珠湾ART
标题: 【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图） [打印本页]
作者: 三公子 时间: 2014-9-8 22:25
标题: 【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图）
有句俗话道，有牙没锅盔，有锅盔没牙。那是感叹人生曲折，命运多舛。比如说，小时候馋大肉，尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉，可惜吃不起，时常吃不到，咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了，就再看不到肥肉了。人生如梦，从营养不足到营养过剩似乎仅一夜之差；口水还没咽干净，眼前突然间讲究起吃蔬菜，吃水果，甚至杂粮，黑面包。这不是又回到那个没有油水的困难时期了吗？咳，谁知道尊严沦为何物？我是否应该随波逐流？就这样时光流转，这不，咱十多年没有吃肥肉了。这些年也去国内，但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子，入口即化，啤酒冲下，妙不可言，让人不禁想起了从前。
这两天突然来了灵感，决定自己做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增，出现了很多亚洲超市，出售适合亚裔口味的食材。一时间，五花肉，猪肘子，桂皮，大料，花椒比比皆是，售价也不贵。网络发达，各种菜谱并列，图文并茂，非常详尽。前几天咱就照猫画个虎，好像还成功了。只是不几块肉，却吃了三天。真是有了肥肉，没了胃口。
五花肉，超市师傅帮着切成块。。。肉块一定要经过滚水，控干，除掉杂质杂味
在网上找了个最简单的菜谱，葱姜蒜，桂皮，大料，干辣椒，自作主张放了几粒花椒
上面的佐料在油锅（少许油）煎炸，然后放入控干的肉块一起爆炒，直至肉块外表轻微上色
取出肉块，清洗油锅，再放少许清油，慢火熬冰糖至冒烟
肉块放入汤汁，所谓红烧就是糖化 （Caramellize)，不停翻转，让肉块各面沾上一层糖分
随后将肉块移至砂锅，倒入黄酒，少许酱油和盐（记住此前不能用盐），加水至所有肉块淹没
水沸腾后，文火熬制，至汤汁基本蒸发
盛入盘子，有模有样，口味不错，初次实验，基本成功
吃了肥肉，就要吃比较素净的月饼，昨天月饼突然减价
感觉比包了猪油，蛋黄的月饼友好一点儿
本贴由[三公子]最后编辑于：2014-9-8 18:1:29
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-9 00:43
标题: 天才啊，只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧：红里透黄，与众不同，红烧肉天天见！[:-M]
天才啊，只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧：红里透黄，与众不同，红烧肉天天见！ 
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作者: 三公子 时间: 2014-9-9 00:50
标题: 也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类[:P][:)]
也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类 
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作者: salmonfish 时间: 2014-9-9 01:10
标题: 好肉呀，好肉！加些香菜，卤汁，剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀！[:-Q]（图）
好肉呀，好肉！加些香菜，卤汁，剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀！
本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-9-8 17:10:38 |
作者: 三公子 时间: 2014-9-9 01:22
标题: 夹在新蒸的馒头里面也不错[:-F][:-T]
夹在新蒸的馒头里面也不错 
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作者: salmonfish 时间: 2014-9-9 03:06
标题: 那要抹一层油辣椒先。[:-K][:-K][:-K]
那要抹一层油辣椒先。 
作者: 三公子 时间: 2014-9-9 04:30
标题: Hot chilli optional[:-F][:-K]
Hot chilli optional
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-9 05:49
标题: 素净的月饼好啊，这名字起的，绿豆凸[:-Q]
素净的月饼好啊，这名字起的，绿豆凸 
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作者: 三公子 时间: 2014-9-9 05:53
标题: 包装太奢华，危害环境[:-A]
包装太奢华，危害环境 
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作者: 大猫日记 时间: 2014-9-9 09:31
标题: 色型味俱佳，点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃 [:-K]
色型味俱佳，点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃
作者: 三公子 时间: 2014-9-9 09:40
标题: Vmm不敢吃，猫爷爷代劳[:))][:-K]
Vmm不敢吃，猫爷爷代劳 
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-9 21:28
标题: V同学应该偷师此绝技，并做到时时吃天天吃月月吃。第一，肥肉是无可替代的美容佳品；第二，
脂肪更是横眉冷对老虎凳、我自岿然向MP的核动力
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作者: veil 时间: 2014-9-9 22:00
标题: 缺一张大快朵颐的[:-K]
缺一张大快朵颐的
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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil 时间: 2014-9-9 22:03
标题: 本来不敢吃的， 为了猫GG不坐老虎凳， 俺豁出去了[:-K]
再加绿豆凸， 烤红薯， 齐了
--- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: 三公子 时间: 2014-9-9 22:04
标题: 有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里[:O][:-K]
有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里 
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作者: angeleyes 时间: 2014-9-9 22:13
标题: 公子厨房好身手，看来节日很愉快啊！[:)]
公子厨房好身手，看来节日很愉快啊！
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作者: salmonfish 时间: 2014-9-9 22:30
标题: 天使MM回来了！[>:D<][>:D<] 问天使中秋好！[@};-][@};-]
天使MM回来了！ 
问天使中秋好！ 
作者: salmonfish 时间: 2014-9-9 22:33
标题: 送清班一张新英格兰某湖边的中秋月。（图）
作者: salmonfish 时间: 2014-9-9 22:36
标题: 不能吃，看都不能看！吃一块，要在老虎凳上坐一个月；看一眼，坐一个星期。
不能吃，看都不能看！吃一块，要在老虎凳上坐一个月；看一眼，坐一个星期。
作者: 三公子 时间: 2014-9-9 22:40
标题: 谢谢天使MM夸张[:-T][:)]为了自己的口味偶尔深入厨房[:))]
谢谢天使MM夸张 为了自己的口味偶尔深入厨房
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作者: veil 时间: 2014-9-9 23:54
标题: 木事，最近公司健身房更新了老虎凳，俺能坐在凳上开会，回邮件。
作者: veil 时间: 2014-9-9 23:54
标题: 好片啊[:-Q]
好片啊
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 02:16
标题: 漂亮！这个地方在Acadia NP附近，是美国日出最早的地方 [:-Q]
漂亮！这个地方在Acadia NP附近，是美国日出最早的地方
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 02:16
标题: 坏了，老虎凳一上就是一个月一个星期了，并且还不愿意下来了，
看起来脑子上坏了
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作者: veil 时间: 2014-9-10 03:55
标题: 变成老虎凳的配件了[:-K]
变成老虎凳的配件了
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拜晴MM所赐, 帅
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 04:39
标题: 是在Acadia NP和附近。（图）
作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 05:32
标题: 装龙虾垃圾的铁桶好壮观[:-K]（图）
作者: 白酒 时间: 2014-9-10 06:06
标题: 红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊![:-F]
红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊!
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 06:11
标题: 要吃好几只龙虾才能把铁桶装满！对了，最近看了一本书，讲的是发生在你家旁边的事。
作者: veil 时间: 2014-9-10 06:13
标题: 白酒GG自己养猪，怎么还没带皮肉吃呢？
白酒GG自己养猪，怎么还没带皮肉吃呢？
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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil 时间: 2014-9-10 06:17
标题: 三文GG飙车飙到东部了？ [:))]
三文GG飙车飙到东部了？
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 06:26
标题: 烟酒Thoreau的书啊？哈，那也是划时代的名著，据说有几个版本的中译本[:-Q]
烟酒Thoreau的书啊？哈，那也是划时代的名著，据说有几个版本的中译本
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作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 06:30
标题: 英文的。语言很棒。[:>][:>][:>]
英文的。语言很棒。 
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 06:32
标题: 本来夏天要去的，后来俺回中国了，没能成行。女儿去了。
本来夏天要去的，后来俺回中国了，没能成行。女儿去了。
作者: 大猫日记 时间: 2014-9-10 06:53
标题: 是不是“这次来了，就不走了” [:-K]， 知道这句话出处的请点赞 [:))]
是不是“这次来了，就不走了” ， 知道这句话出处的请点赞
作者: 三公子 时间: 2014-9-10 07:23
标题: 猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状[:P][:)]
猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 07:49
标题: 我看过开头几页，哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了[:-K][:-K]
我看过开头几页，哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了
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作者: veil 时间: 2014-9-10 08:32
标题: 龙虾个头很大[:-Q]
龙虾个头很大
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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil 时间: 2014-9-10 08:35
标题: 报告，俺几年前去过[:-K]
报告，俺几年前去过
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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil 时间: 2014-9-10 08:36
标题: 都是有故事的地方[:-Q]（图）
都是有故事的地方
本贴由[veil]最后编辑于：2014-9-10 0:36:50 --- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 18:37
标题: 都是诱惑，引人上老虎凳的东西。[@};-][@};-]（图）
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 18:50
标题: 嗯！[:-D][@};-][@};-]
嗯！ 
作者: angeleyes 时间: 2014-9-10 19:53
标题: 心在这里未曾离开．．．[>:D<]
心在这里未曾离开．．．
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作者: angeleyes 时间: 2014-9-10 19:57
标题: 问好鱼兄，秋日安好～ [>:D<]
问好鱼兄，秋日安好～
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作者: 大清太平 时间: 2014-9-10 21:32
标题: 连Vmm都去了，俺自然不能落后。看看这个7年前的帖子
作者: salmonfish 时间: 2014-9-10 21:51
标题: 俺可是落后了N多年了。[:>][:>][:>]
俺可是落后了N多年了。
作者: salmonfish 时间: 2014-9-11 05:27
标题: “这回来了，就不走啦” ，俺点赞 。[:-K] [:-K][:-K]
“这回来了，就不走啦” ，俺点赞 。
作者: 大清太平 时间: 2014-9-11 06:43
标题: 狂google典故，无果[:-K]
狂google典故，无果
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作者: salmonfish 时间: 2014-9-11 07:56
标题: （好像是）沙家浜中“智斗”一场里刘副官跟阿庆嫂说的一句台词。
（好像是）沙家浜中“智斗”一场里刘副官跟阿庆嫂说的一句台词。
本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-9-11 16:12:37 |
作者: veil 时间: 2014-9-11 09:23
标题: 班班还是太嫩[:-K][;)]
班班还是太嫩 
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 白酒 时间: 2014-9-11 19:00
标题: 洋人杀猪是不留皮滴. 也不留头,脚和内脏, 所以俺赶脚很吃亏.[:((]
洋人杀猪是不留皮滴. 也不留头,脚和内脏, 所以俺赶脚很吃亏. 
作者: veil 时间: 2014-9-12 00:41
标题: 看来光会养猪还不够[:))]
看来光会养猪还不够
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大猫日记 时间: 2014-9-12 11:44
标题: 鱼兄神勇，看来咱俩就是小娃娃堆里的两个大叔啊。。。 [:-D]
鱼兄神勇，看来咱俩就是小娃娃堆里的两个大叔啊。。。
作者: 大猫日记 时间: 2014-9-12 11:49
标题: 不嫩，只是忘了放“狗搜” [:-K]
不嫩，只是忘了放“狗搜”
作者: salmonfish 时间: 2014-9-12 22:00
标题: 嗯，看过“沙家浜”，甚至演过“沙家浜” 的一代。[:-K] [:-K][:-K]
嗯，看过“沙家浜”，甚至演过“沙家浜” 的一代。
作者: 大清太平 时间: 2014-9-13 05:21
标题: 允许你一段时间内称呼俺为嫩班[:-K] [:))]
允许你一段时间内称呼俺为嫩班
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大清太平® (10127 字, 点击1184次) 2007-12-7 23:54:32