成都人约饭，10次可能有8次都是串串

浅水珊瑚

去重庆吃火锅，来成都吃串串。

成都人约饭，10次可能有8次都是撸串。

在成都，最治愈的话不是“巴适得板，安逸得惨！”而是——

“老板儿，数签签！”

没有什么是一顿串串不能解决的，如果不行，那就两顿好了！

在成都吃串串前，你需要知道：

1｜什么是串串

一张图轻松理解串串和火锅的区别

2｜像成都人一样数签签

喊老板？自个儿放称上称！

3｜串串的种类

一句话让成都人对你刮目相看：

你说的是

麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？

1｜什么是串串

串串，是一种在竹签上分别串上小量食材，并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。

和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同，串串的身世可谓非常清晰：纯正四川血统。

一张图看懂串串和火锅的区别

串串的制作不算难：老板就地架起煤油炉，放上装有老料的锑锅熬煮开后，再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒，长则一两分钟，拿起签签抹下食物，拌上调料，在油碟里头一转或在海椒面上一裹，就可以入口了。

吃串串时，一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了！

讲真，在成都，没有什么比大家围坐一口锅，边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。

对了，吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿，数签签！”（请自加拖长尾音音效）这也算作吃串串的收尾仪式。

2｜像成都人一样数签签

因为要经过反复回收使用，煮久了的签子容易变细变弯，所以，讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子，甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签，心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。

在签签全靠手动数的年代，粗签子和作了红色标记的签子，表示此串身价翻倍（通常是荤菜）。有的时候你甚至还会看到，身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……

那时候看一家店地不地道，数签签的手法、娴熟程度也是考核项：用最快速度分出不同种类的签子，并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了，结账的时候，老板数得恼火，大家看得也脑壳痛。

在结账的时候，你要全程盯着老板儿数

（至少要表现得让老板晓得你也在数）

然鹅，现在算账方便多了，大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此，签签从此完成了size统一大业。

3｜串串种类

每次说到串串，很多人的第一反应就只有“麻辣烫”（求其它5种串串的心里阴影面积）。

所以常常会出现这样的状况：

-“走，明天带你吃串串！”

（第二天）

-“我说的是火锅串串，拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡？”

在成都，不要说外地人，就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串，麻烦下次约饭的时候说，清，楚！

烫｜麻辣烫

麻辣烫又叫火锅串串，其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上，并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋，大肉小菜落盘中，等你大快朵颐。

烫｜油炸串串

将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后，端上桌沾上辣椒面吃。

蘸料分干蘸料和稀蘸料两种，干蘸料偏咸香；稀蘸料里面放了糖汁，吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化，去掉了竹签，只保留干蘸料的传统。

温｜冷锅串串

冷锅串串其实是热的，但不用一直开火煮涮，只需把串串烫熟了，一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。

温｜油卤串串

把串好的菜放在油卤锅里面烫熟，再拌上油亮的汤汁，撒上豆豉、芹菜还有洋葱，拌在一起，因为有卤油，所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。

温｜干拌串串

将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里，先在串串上淋上一层卤油，再撒上一层作料，最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。

冷｜钵钵鸡

这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡，除了鸡爪等荤菜，也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣，将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里，想吃哪样拿哪样。

* * *

以后别人再约你吃串串，你就要立刻刨根问底（装逼的机会来了）:

“你说的是去吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？”

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