www.ddhw.org---【蝇翔拾忆】燕皮、鱼丸和石油压裂
昨天就要发燕皮的帖子，送给仅关先生的。实在是太累了。今天才发。
与燕皮相比，鼎边糊的确还不算是稀奇食品。只是那海鲜汤实在诱人。肉燕则不同。在福州话里的“扁肉”，是和馄饨很像的，只不过“肉燕”则是可以在笼屉上蒸过了卖的。是可以拿回家去再下汤锅的。
第一个名词是“燕皮”。Veil先生、三公子先生和仅关先生猜对了，那木棒是捶燕皮用的槌子。底下就是捶燕皮用的砧板。福州话把桂圆叫龙眼。据说砧板都是要用龙眼木做的。那么粗的龙眼树，本身就引人注目。每坯750-1000g精肉，用棒槌反复捶打，捶成泥状，并拌入适量的糯米糊什么的。然后在木版上把肉泥摊平撒上些许番薯粉（福州话里把红薯叫番薯）压延成“皮”，是为“鲜燕”。把鲜燕晾干就成为“干燕皮”。用燕皮包的扁肉，就叫“肉燕”。燕皮当然比馄饨皮薄了许多，所以煮出肉燕来，皮子是透明的，可以看见里面的肉馅。
第二个名词是“太平燕”。福州话里把“蛋”，读作“卵”，所以鸭蛋和“压乱”同音。这当然是很吉利的。于是喜庆婚宴里就要有一道“大菜”叫太平燕的。是肉燕配鸭蛋煮出来的。吉利之余，亦足见边缘地区对“压乱”的追求。
宣传广告做得最多的是“同利肉燕”，他是上过CCTV的。其实福州做燕皮和肉燕的店是非常多的。价格也合适许多。在南后街上，同利对面的“永和鱼丸”店就也卖肉燕。
福州的鱼丸和武汉的鱼丸的区别，并不仅仅在于有没有肉馅。武汉的鱼丸以汤逊湖的最有名。用草鱼什么的，剔去骨头，把鱼肉剁吧剁吧就下锅。讲究的是“泡活鲜嫩”。福州的鱼丸则可以用鲨鱼、鳗鱼。主要的区别，可能是要像打鸡蛋一样地使劲搅拌。很普及，几乎家家农户都有这些工具：板凳上穿个洞。然后有个大缸。里面有个半圆形的“桨”。中间安个轴，从洞里穿上来，安个把，把鱼肉放在缸里呼啦呼啦地搅烂。想来也只有这样的鱼肉浆，才能够包得进肉靡。朋友中有个国内首屈一指的石油压裂方面的专家。他说，他们拌沙浆也要这样使劲搅拌。这样做的结果是“乳化”得好。像北京人包饺子一样，搅拌得好，就乳化得好，吃起来就有“劲道”。这也是福州鱼丸的特色。 哈，扯到石油压裂去了。希望你喜欢。
福州鱼丸特好吃，俺家团聚吃火锅时，就少不了这些各式的鱼丸。。    谢谢您那么累，还为咱们贡献好吃的，，，太令人感动了。请您多多保重，o(>﹏<)o千万别太受累，好吗？    |
喜欢三不老师图文并茂的介绍   ---拜晴MM所赐, 帅 |
------只不过我没有猜出，也不知道，取舍推理了一番而已  --- |
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---光圈优先~选8.0？iso400是自动的选择的吗？
本贴由[仅关]最后编辑于：2010-1-4 6:59:17 ---夏天过去了， 摘下帽子， 光头关公来也！ |
木版上把肉泥摊平撒上些许番薯粉压延成“皮”，是为“鲜燕”。把鲜燕晾干就成为“干燕皮”。 ----请问1：那个“鲜燕”有多厚？干燕皮可是很薄的。我高度怀疑有机械化生产工艺？要不供不应求。。。 ----请问2：那个“干燕皮”的实际价格是多少（因为当初是别人送的，不好意思问）？ ----请问3：“干燕皮”可在冰箱内保存的期限？ ---夏天过去了， 摘下帽子， 光头关公来也！ |
一、我们是想去工厂看的，但是澳门路那家所谓的同利老店，态度很差，他只关心我们买多少他的肉燕。所以我们也没有看成。一怒之下也没有买。 二、关于价格，我打电话去问了，也是个长辈，他也一样，都是孩子们送的，一直没有关心。明天他去问邻居价格。哈。 三、保存期更不敢说，反正是可以放的。我是做过酒的，知道，长点青霉不要紧的，反正要下锅煮。变了味就不对了。 知道的一点是：一次用太多的肉燕皮，反而不好吃。这是我们的教训。可惜了的。那时候是太多了。结果不好吃了。所以， 还是一次包一点馄饨，多包几次，为好。 仙塔街那里，一家挨一家都卖燕皮。也没有问到什么地方可以看到工厂。说是在乡下。唉。 捶大概是要靠手工，因为还要剔除肉里的白筋和肥肉。 --- |
一台D70一台D70s。 我发现用ISO200的时候，容易白平衡出错（粉红色。不知道原因）。高的ISO又有噪点。所以，是调成ISO320或400。 ISO不太高。防抖头又还没有回来。所以，我一般都用脚架。反正都是教科书上说的要求。 一般是设定光圈优先。用的F8和F5.6为多。现在还是在培养习惯。还没有精力去找角度。 我们以前是科研用的拍摄。是另一条思路。追求的是高反差。不一样的。那时候没有时间琢磨风景摄影。哈。 --- |
---------在《海都网》上查到，2007年6月，福州大学生物科学和工程学院研制出了“肉燕机”。 |
---------好片片，好介绍。好音乐！  燕皮没见过；鱼丸经常吃；  --- |
好像只是一夜成名的感觉，因为从前并没太太说。觉得不如我爸做的好吃。 他的做法，似乎和福建鱼丸类似，我们叫“打”鱼丸，使劲搅拌的意思， 冬天里也能“打”出汗来。 --- |
一台D70、一台D70s、一D300？三不老有3台尼康？不会吧？真成了尼康发烧友了？ ---夏天过去了， 摘下帽子， 光头关公来也！ |
我们是两个人。女男平等嘛。那两个的相数都只600万，该淘汰了。所以才更新的。 --- |
---------大约是十几年前了。银行的亲戚搞了个车子去汤逊湖。那里那时候的交通还很不方便，所以是属于郊游的意思。路边还是平房和茅屋。后面是渔民家的自留地。再后面就是湖。 孩子们可以自己进菜地薅菜薹什么的。大家围着铁锅就吃鱼丸。孩子最喜欢的，居然还是铁锅里的饭锅巴。哈。 后来，汤逊湖就成了旅游点了。 --- |
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