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标题: 【快乐圣诞】汴梁御膳PK浙西农家菜(图) [打印本页]

作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-26 19:41
标题: 【快乐圣诞】汴梁御膳PK浙西农家菜(图)

【快乐圣诞】汴梁御膳PK浙西农家菜

各位圣诞节快乐。过节不能没有美食。三公子先生贴了个《农家菜肴》,很好。且看咱家贴一个“汴梁御膳”,跟他PK一番,如何。

今年秋分时节,三不猴组合乱游到开封,受到老同学的热情招待。请我们尝了马豫兴的“桶子鸡”,吃了“黄家老店”的黄家包子,又请我们去品尝“汴梁御膳”。不好意思的是,三不猴组合记性不好,只说得出三样菜的名字了。

贴出来希望你喜欢。

 

大清先生农家菜的特点是材料很好。那么就请看御膳的精细做工吧。

三不猴组合印象最深的是“鲤鱼焙面”。那鱼是要选用一斤到一斤半的黄河鲤鱼。早在北宋时期“糖醋鲤鱼”就已经是汴京的宫廷御菜。金元时期称为“醋鱼”,经明代又称“醋搂鱼”。再,每年二月初二,称为龙抬头。开封历来有吃龙须面的规矩。初为水煮,后来创新,改炎焙制的方法,所以叫“焙面”。所以本来这是两个菜。据说,1901年慈禧太后逃八国联军的时候路过开封。开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧太后心血来潮,戏言:鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子。随之起筷将“焙面”覆盖鱼身。“鲤鱼焙面”从此传为佳肴。请看那焙面,比头发丝还细。充分显示出河南厨师做面食的本事。


白扒鱼肚也是汴梁御膳之一。“扒”是豫菜擅长技法,早在乾隆年间就蜚声于世。“汴梁十二扒”是其中的代表,与洛阳的“水席”齐名,有“东扒西水”之称。

白扒鱼肚就是“汴梁十二扒”之一。

锅塌豆腐,有说是鲁菜的,有说是开封传统菜的。据说90年代以前,物资匮乏,所以它曾经很是流行。

近年,吃喝流行了,饭馆里就比较少见了。可能是因为此菜的价位比较低,吃白食者不爱点的缘故。近年,随着注重健康饮食的潮流,它又受到了高档饭店的追捧。

这个菜的名字,就再也记不起来了。




点此下载....

 


 

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作者: 大清太平    时间: 2009-12-26 19:51
标题: 我来取名:

相思芙蓉 好像是豆子+鸡片

 

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作者: 三公子    时间: 2009-12-26 20:08
标题: 汴梁御膳明显高出浙西农家菜一筹[:-K]主要指摄影[:))]

河南的面食也很讲究,不像陕甘那般粗狂


 

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作者: 天涯浪子    时间: 2009-12-26 23:02
标题: 好好好 [:-Q] 有鱼有肉 亦荤亦素 含菜带汤 还做得色亮香满 天天吃都不腻啊[:-M]

  好好好 有鱼有肉 亦荤亦素 含菜带汤 还做得色亮香满 天天吃都不腻啊





作者: veil    时间: 2009-12-27 01:24
标题: 锅塌豆腐[:-Q]

新鲜食材PK精工细作, 应该是各有千秋吧


 

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拜晴MM所赐, 帅

作者: tong-tong    时间: 2009-12-27 02:49
标题: 各式豆腐,都爱吃[:-K][:-F][:-Q]

民以食为天。现代人太有福了。不知饥肠辘辘的滋味。
三不老师可是美食专家,真有口福啊!谢谢您分享

 

作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 03:20
标题: 回复:我来取名:……谢谢喜欢。真还不知道是怎么做的。

  回复:我来取名:……谢谢喜欢。真还不知道是怎么做的。





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作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 03:26
标题: 回复:汴梁御膳明显……谢谢喜欢。可不能讨论高低。大家一起一唱一和,增加趣味。哈……

……他们请我们去的是一家,新的政府宾馆旁边的高档餐厅。所以做菜精细。明天再和一个帖子,是粗犷的洛阳名菜。哈。


 

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作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 03:26
标题: 回复:好好好 有鱼有肉 亦荤亦素 含菜带汤 还做得色亮香满 天天吃都不腻啊 ……谢谢喜欢

  回复:好好好 有鱼有肉 亦荤亦素 含菜带汤 还做得色亮香满 天天吃都不腻啊 ……谢谢喜欢





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作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 03:29
标题: 回复:锅塌豆腐 ……谢谢喜欢。是朋友热情。我们也是开了眼界。开封也曾经是七朝古都。

  回复:锅塌豆腐 ……谢谢喜欢。是朋友热情。我们也是开了眼界。开封也曾经是七朝古都。





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作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 03:31
标题: 回复:各式豆腐,都爱吃 ……谢谢喜欢。是朋友特别热情,我们都不好意思了。

  回复:各式豆腐,都爱吃 ……谢谢喜欢。是朋友特别热情,我们都不好意思了。





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作者: 三公子    时间: 2009-12-27 03:36
标题: 对对,没有高低档次,都是美味佳肴[:-Q]

  对对,没有高低档次,都是美味佳肴





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作者: tong-tong    时间: 2009-12-27 03:43
标题: 国内朋友乡亲们,就是热情![:-D][:-Q][@};-]

俺今年四月间回国时,就重了好几磅肉回来。。

 

作者: tong-tong    时间: 2009-12-27 04:05
标题: 真不愧是一位和蔼可亲的三不老师[:-Q][@};-][>:D<]

能认识您,真是我的福气!

 

作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 06:11
标题: 回复:国内朋友乡亲们,就是热情!……是老同学。哈

  回复:国内朋友乡亲们,就是热情!……是老同学。哈





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作者: 仅关    时间: 2009-12-27 10:26
标题: 汴梁御膳了得!

  汴梁御膳了得!





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夏天过去了,
摘下帽子,
光头关公来也!

作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 21:12
标题: 回复:汴梁御膳了得!……谢谢喜欢

  回复:汴梁御膳了得!……谢谢喜欢





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作者: 三不猴组合    时间: 2009-12-27 21:13
标题: 回复:真不愧是一位和蔼可亲的三不老师 …… 大家就是来玩的。高兴就好。

  回复:真不愧是一位和蔼可亲的三不老师 …… 大家就是来玩的。高兴就好。





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