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标题: 年前腌的腊肉[:>]（图） [打印本页]
作者: zyw369    时间: 2008-2-28 05:07
标题: 年前腌的腊肉[:>]（图）

腌制过程

1、选较瘦的五花肉分段洗净晾干

2、食盐、花椒、八角适量锅中干炒晾晾

3、均匀与肉辍揉置陶瓷盆中腌制十五天（每两三天翻一遍）

4、在阴凉通风出晾几天即可蒸、煮后食用

特色：晶莹透亮、下饭就酒，越吃越有。（哈）










 

作者: 清晴    时间: 2008-2-28 05:12
标题: 美食沙发

  美食沙发





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作者: Crabapple    时间: 2008-2-28 05:15
标题: 坐板凳上吃腊肉！

  坐板凳上吃腊肉！





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作者: Crabapple    时间: 2008-2-28 05:17
标题: 俺买不到好的五花肉呀？！

  俺买不到好的五花肉呀？！





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作者: steve    时间: 2008-2-28 05:33
标题: 这个要找三哥来切磋，俺不在行，会用腊肉但是不会做[:-Q]

  这个要找三哥来切磋，俺不在行，会用腊肉但是不会做





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: 大清太平    时间: 2008-2-28 05:38
标题: 腊肉做什么菜最好？俺们家乡有一种菜叫“离蒿”，炒腊肉特别香[:-F]

过年吃最走俏

 

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作者: steve    时间: 2008-2-28 05:47
标题: [:-Q]（图）

藜蒿炒腊肉 自制清香扑鼻的湖湘美味

声明：本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。
藜蒿炒腊肉
[图片来源：周秀英]
　　藜蒿是种生长在江河湖水边的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最为鲜香脆嫩的时候。现在真正野生的很难吃得到了，一般都是种植的，食用季节就长了，春秋两季都有。

　　正是春节之际，咱们拿它跟腊肉结合在一起，就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它。

　　藜蒿炒腊肉：

　　材料：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗

　　调料：油、酱油、鸡精

　　做法：

　　1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用；

　　2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断；

　　3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

　　4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

　　小贴示：

　　1、藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g、钙730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生长期间病虫害很少，基本不施农药，为绿色无公害野菜。

　　2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切。

　　3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。

　　4、腊肉本身是熟的，只要在锅里拌几下就可以了，最好选用肥瘦相间的腊肉。

　　5、藜蒿味道清香，肉质脆嫩，还可以凉拌，色香味都是非常棒的。


 

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: zyw369    时间: 2008-2-28 05:52
标题: 武汉是这样叫的，南京可能叫“芦蒿”，清香味很浓。

  武汉是这样叫的，南京可能叫“芦蒿”，清香味很浓。




作者: steve    时间: 2008-2-28 05:54
标题: 也都是蒿子的一种对不？茼蒿到处都是，估计是近亲

  也都是蒿子的一种对不？茼蒿到处都是，估计是近亲





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: 大清太平    时间: 2008-2-28 05:59
标题: 没错没错，就是它！！我还不知道这个藜字这么写的

  没错没错，就是它！！我还不知道这个藜字这么写的





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作者: zyw369    时间: 2008-2-28 05:59
标题: 春节去南京买了20元的，5元-500克。水芹菜5斤。河南少有。

  春节去南京买了20元的，5元-500克。水芹菜5斤。河南少有。




作者: zyw369    时间: 2008-2-28 06:02
标题: 回复：也都是蒿子的一种对不？茼蒿不是蓠蒿。

  回复：也都是蒿子的一种对不？茼蒿不是蓠蒿。




作者: 大清太平    时间: 2008-2-28 06:02
标题: 茼蒿的茎秆比较细软，吃主要是叶子；藜蒿吃茎，没叶子吃。气味味道不一样。N年没吃了

  茼蒿的茎秆比较细软，吃主要是叶子；藜蒿吃茎，没叶子吃。气味味道不一样。N年没吃了





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作者: 行者    时间: 2008-2-28 06:03
标题: [:-Q]看出来了，369兄明显是喝完了想吃肉时拍得 [:-K]不过啊

从健康角度考虑，腌制食品要少吃。


 

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作者: steve    时间: 2008-2-28 06:04
标题: 多谢，我没吃过。

  多谢，我没吃过。





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: steve    时间: 2008-2-28 06:04
标题: 谢谢

  谢谢





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: 大清太平    时间: 2008-2-28 06:06
标题: 等你带回河南，都快老了吧？这东西老得相当快

  等你带回河南，都快老了吧？这东西老得相当快





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作者: steve    时间: 2008-2-28 06:12
标题: 有肉店没有？只要有猪肉你就能买到

  有肉店没有？只要有猪肉你就能买到





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: zyw369    时间: 2008-2-28 06:19
标题: 初一去的，初三回来，放在后备箱，今年气温比较低，保鲜还可以。[@};-]

  初一去的，初三回来，放在后备箱，今年气温比较低，保鲜还可以。




作者: steve    时间: 2008-2-28 06:23
标题: 好，我会留意这个菜

  好，我会留意这个菜





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: steve    时间: 2008-2-28 06:26
标题: 而且他先蒸腊肉这个手法不错，我以前都是炒很长时间，油烟很大。

  而且他先蒸腊肉这个手法不错，我以前都是炒很长时间，油烟很大。





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: steve    时间: 2008-2-28 06:27
标题: 我猜你还说对了[:-K]昨天他还真有个局

  我猜你还说对了 昨天他还真有个局





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: 行者    时间: 2008-2-28 06:30
标题: 这你也知道？[:O]。不愧人称你探长 [:-Q][:-M]

  这你也知道？ 。不愧人称你探长





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作者: steve    时间: 2008-2-28 06:33
标题: 回头你问他自己[:-M]

  回头你问他自己





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: Crabapple    时间: 2008-2-28 06:34
标题: 各部分都有，就是没见五花肉！有点像的是bacon！

  各部分都有，就是没见五花肉！有点像的是bacon！





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作者: steve    时间: 2008-2-28 06:37
标题: 那就好，你去找屠夫要。不在超市里买，在专门的肉店里。要什么屠夫都能给你弄到。

  那就好，你去找屠夫要。不在超市里买，在专门的肉店里。要什么屠夫都能给你弄到。





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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”
作者: Your Cyber Friend    时间: 2008-2-28 20:33
标题: 看坐在火坑里看一把，不文化了。

  看坐在火坑里看一把，不文化了。





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顶顶大腕卧底
作者: zyw369    时间: 2008-2-29 10:48
标题: 不好意思，有时只想把胃借给别人。[:-Q]

  不好意思，有时只想把胃借给别人。








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