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标题: 【我行我秀】20150214情人节的米酒 [打印本页]

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-14 18:08
标题: 【我行我秀】20150214情人节的米酒

三不猴组合 (2015/02/14 02:07): 【我行我秀】20150214情人节的米酒过年的米酒做好了。送给各位尝尝。哈。用的是宜昌生产的安琪牌的酒曲。那还是在十堰的年月。湖北省一轻局决定，要用科学的方法改造传统的白酒生产技术。于是组织建设了这个工厂。我作为十堰市的代表，参与了这个工厂的设计。哈。三十多年过去啰。它那酒曲，跟土法制造的小曲是不同的。那是用纯种培养的方法生产的。是纯甜型的。

【我行我秀】20150214情人节的米酒

作者: veil 时间: 2015-2-14 22:42
完胜葡萄酒

。
俺做酒酿，常常失败，有人就说俺买的酒曲不好。不知道哪里有湖北的高科技酒曲？

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-14 23:46

veil 发表于 2015-2-14 22:42
完胜葡萄酒。
俺做酒酿，常常失败，有人就说俺买的酒曲不好。不知道哪里有湖北的高科技酒曲？ ...

谢谢谢谢。谢谢喜欢。
酒曲和酵母都可以网购的。我们不会操作。儿子回来。说不去菜场买。就网购。买了一箱（起步价）。太多太多了。分给了亲家，还太多。
包装袋上有做法。
技术机密是：用热水袋保温。比高级的温箱好。可靠。哈。
谢谢

作者: 花间留香 时间: 2015-2-15 04:42
南方人都会做哎！我不会做涅！
中间还要留个陷阱。。。出来的甜水就是酒啦！倒在杯子里就可以喝啦！耶！流口水啦！

作者: 花间留香 时间: 2015-2-15 04:43

三不猴组合发表于 2015-2-14 23:46
谢谢谢谢。谢谢喜欢。
酒曲和酵母都可以网购的。我们不会操作。儿子回来。说不去菜场买。就网购。买了一 ...

放暖器上可以哈！

作者: 大清太平 时间: 2015-2-15 06:31
好手艺啊，看到酒水了，不仅中间空里，米酒里也有不少，一定很香甜

今天我们也要做米酒了，准备过年！

作者: 大清太平 时间: 2015-2-15 06:32

veil 发表于 2015-2-14 09:42
完胜葡萄酒。
俺做酒酿，常常失败，有人就说俺买的酒曲不好。不知道哪里有湖北的高科技酒曲？ ...

俺这里有，来取吧，还有腊肉

说一说为什么不成功？

作者: veil 时间: 2015-2-15 06:42

大清太平发表于 2015-2-14 14:32
俺这里有，来取吧，还有腊肉
说一说为什么不成功？

没酒香，甜

作者: 大清太平 时间: 2015-2-15 07:21

veil 发表于 2015-2-14 17:42
没酒香，甜

只甜不香？倒点二锅头

根据这个的描述，你是不是酿的过程中，经常打开来检查？

http://baike.baidu.com/view/13807.htm
发酵过程糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳【所以才有酒香哦！- dq】；然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸。

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

作者: veil 时间: 2015-2-15 07:45

大清太平发表于 2015-2-14 15:21
只甜不香？倒点二锅头

根据这个的描述，你是不是酿的过程中，经常打开来检查？

俺后来就没信心了，朋友圈里有专家，就吃她做的。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 08:57

veil 发表于 2015-2-15 07:45
俺后来就没信心了，朋友圈里有专家，就吃她做的。

要先回复这个帖子：这个主意最好。哈。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:04

花间留香发表于 2015-2-15 04:42
南方人都会做哎！我不会做涅！
中间还要留个陷阱。。。出来的甜水就是酒啦！倒在杯子里就可以喝啦！耶！流 ...

直接就可以喝哦。还可以打个鸡蛋一起煮。哈
谢谢

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:06

花间留香发表于 2015-2-15 04:43
放暖器上可以哈！

当然可以的。哈。温度有梯度，就比较好。
谢谢

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:07

大清太平发表于 2015-2-15 06:31
好手艺啊，看到酒水了，不仅中间空里，米酒里也有不少，一定很香甜
今天我们也要做米酒了，准备过 ...

哈。谢谢谢谢。做米酒过年，最健康。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:08

大清太平发表于 2015-2-15 06:32
俺这里有，来取吧，还有腊肉
说一说为什么不成功？

哈

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:14

veil 发表于 2015-2-15 06:42
没酒香，甜

你的居住环境太干净了。我们在酒厂的时候，空气里肯定到处是酵母菌。做的酒酿，只甜一天。开盖以后，第二天就成老酒了。就只有先生一个人能喝了。哈。
成了老酒以后，并不酸，并不坏的。能喝酒的人，更好喝。
而且，越来越浓。越来越香。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:16

大清太平发表于 2015-2-15 07:21
只甜不香？倒点二锅头

根据这个的描述，你是不是酿的过程中，经常打开来检查？

是的是的。哈

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:23

veil 发表于 2015-2-15 06:42
没酒香，甜

那个厂，同时生产干酵母。也是纯种生产的。保温24小时以后，面上撒一点点干酵母。再放放。酒就香了。而且越喝越香。
不要去翻动，只撒在面上。
郧阳人叫“双投酒”。用他们的话说，叫。喝着“有劲”。哈。

作者: bluemei 时间: 2015-2-15 09:24
谢三不老师，给了咱新主意。

喜欢这个，中间的洞洞再挖大点，稍多放些水进去，可以多出米酒。

作者: bluemei 时间: 2015-2-15 09:25

大清太平发表于 2015-2-15 07:21
只甜不香？倒点二锅头

根据这个的描述，你是不是酿的过程中，经常打开来检查？

看起来这个老道，做批发吗？

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 09:25

veil 发表于 2015-2-15 07:45
俺后来就没信心了，朋友圈里有专家，就吃她做的。

最有名的老酒，就是绍兴酒耶。再才是封缸酒，沉缸酒和兰陵酒。哈

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 10:15

bluemei 发表于 2015-2-15 09:24
谢三不老师，给了咱新主意。
喜欢这个，中间的洞洞再挖大点，稍多放些水进去，可以多出米酒。 ...

不行不行。那酒，是糖化以后，自己出来的。最先是个空洞。
糯米是先泡一个小时以上，让它吃透水，再干蒸。希望它是熟透而不烂。一粒是一粒为最好。晾冷，拌曲，入罐。用手挖的洞洞。都还是干的。哈。
发酵以后，先是闻到香。又看到来酒了。就成功了。哈

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 10:15

bluemei 发表于 2015-2-15 09:25
看起来这个老道，做批发吗？

哈。

作者: veil 时间: 2015-2-15 10:46
湖北人都会做米酒，哈。三不老师是科学做酒。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 13:06

veil 发表于 2015-2-15 10:46
湖北人都会做米酒，哈。三不老师是科学做酒。

谢谢谢谢

作者: 三公子 时间: 2015-2-15 13:25
做酒过情人节，用心良苦，嘿嘿
对坐情满桌。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-2-15 14:36

三公子发表于 2015-2-15 13:25
做酒过情人节，用心良苦，嘿嘿
对坐情满桌。

哈哈。请喝酒。
谢谢谢谢

作者: LindaCN 时间: 2015-2-16 03:03
冬天我也常常会做一点放着，做成酒酿圆子，很美味，很温暖。。。。。

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