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标题: 舌尖上的中国之汪曾祺的七大美食食谱分享！ [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2014-12-31 10:21
标题: 舌尖上的中国之汪曾祺的七大美食食谱分享！
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众所周知，汪曾祺不仅是文学大师，更是蜚声海内外的美食家。在他的作品中经常出现对各种美食的品味及制作的描述和评论。汪曾祺做菜选用的大多都是常见的材料，如菠菜、豆腐、萝卜、干丝等，而他却能做出口味独特的佳肴，因此他又被称为“平民美食家”。那么，名人汪曾祺有哪些拿手的家常菜呢？他在书中又为大家分享了哪些各地名菜的做法呢？今天小编就为大家一一呈现，爱吃的小伙伴们不要错过哦！

“塞肉回锅油条”

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“塞肉回锅油条”这道菜可是纯属汪曾祺自己发明的一道菜，他自己都认为可以申请专利。塞肉回锅油条的口感及其酥脆，闻名远近，下面就看一看它的做法吧：

1、  把炸好的油条的两股拆开，切成4—6厘米左右长的小段。

2、  把猪肉馅拌好，猪肉肥瘦各半。

3、  在猪肉馅里加入盐、葱花、姜末，也可以加入少量的榨菜末、酱瓜末、川冬菜末。

4、  用手指将油条小段的窟窿捅一捅，把肉馅塞进去。

5、  把油条段放入油锅里炸，至到油条变得挺硬，这时候肉馅已经熟了，捞出放在盘子里，美味的塞肉回锅油条就做好啦！

“金必度汤”

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“金必度汤”这道菜是汪曾祺教朱德熙做的，其做法非常精细，美味可口，它的工序如下：

1、  把菜花、胡萝卜、马铃薯、鲜蘑菇和香肠切成小丁。

2、  把水烧开，将切好的食材倒入锅中煮。

3、  在汤里倒入一瓶牛奶。

4、  锅开后在汤里撒入胡椒末即可。

虎皮豆腐
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汪曾祺钟爱豆腐，对豆腐颇有研究。他有一篇长文，把各地豆腐的做法和吃法介绍了个遍。下面就给大家介绍一下汪老分享的虎皮豆腐的做法吧！

1、  把豆腐切成1厘米左右厚的长方块，放在热锅中，用温油把豆腐两面煎一下。

2、  等到豆腐稍微结有薄壳，表面发皱时，把它铲出来，这层表面就是俗称的“虎皮”了。

3、  把肥瘦各一半的熟猪肉切成大片，放进锅中略微煸一下，加入葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，把原猪肉汤兑到锅里。

4、  再把豆腐放进锅里，盖上盖子用猛火煮，锅开了之后换成小火咕嘟。

5、  大约十五分钟，等锅里收汤以后就可以把菜盛到盘子里啦！

小贴士：煎豆腐时油不用放太多，因为豆腐不吃油，最好用平底锅煎，不要煎得太老。

炸响铃

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炸响铃是杭州知味观的一道名菜，这到菜吃起来会发出脆响，所以称作“响铃”，汪曾祺在文章中对它的做法进行了描述：

1、  把瘦肉剁成细馅，加入葱花、细姜末和盐。

2、  把剁好的肉馅包在豆腐皮内，把豆腐皮卷起来，用刀剁成3厘米长的小段。

3、  把卷好的豆腐皮放入油锅里炸，直到里面的馅熟了，豆腐皮表面变酥后即可捞出。香喷喷的炸响了就做好啦！
小贴士：油温不能太高，不然豆皮容易煳。如果不油炸，也可以加入酱油、冬菇进行汤煮，味道十分鲜美。

拌菠菜
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对于拌菠菜这道菜，汪曾祺的做法是：
1、  将菠菜焯熟，切碎，将香干切成米粒大小，和菠菜一起搅拌。

2、  在盘子里用手把菜转成宝塔形状。

3、  在塔顶放上泡好的海米，上面堆上姜末、蒜末，然后再将酱油、醋、香油浇在顶上。

4、  把菠菜推倒，拌匀，就可以下筷啦！

拌干丝
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拌干丝也是汪曾祺的拿手家常菜，他文章中描述的做法如下：

1、  将豆腐片切成的细丝入倒入沸水中煮一下，然后捞出。

2、  把豆腐丝沥水后放在碗里。

3、  把青蒜切成3—4厘米左右长的段，在开水中焯一下。

4、  把虾米发透，放在豆腐丝上。

5、  搓去五香花生米的皮，把它撒在周围。

6、  把酱油、香油、醋淋在菜上，用筷子拌匀即可。

拌萝卜丝

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汪曾祺的拌萝卜丝的做法也十分独特：

1、  把杨花萝卜连皮切丝，丝要切得十分细。

2、  在萝卜丝中加入少许糖，略微进行腌制。

3、  将萝卜丝放在盘中，等到要吃的时候再在上面浇上酱油、醋、香油。

爱吃的小伙伴们，你们学会了吗？抽空试着做一做吧！

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