珍珠湾ART

标题: 生活中的科学－１２。(pancake chemistry) [打印本页]

作者: salmonfish 时间: 2007-10-16 21:38
标题: 生活中的科学－１２。(pancake chemistry)

喜欢吃新鲜煎制出来的pancake吗？

将pancake粉用牛奶或水调成均匀糊状，浇在加热的平锅上。看着它起泡，膨胀，就像变魔术一样。。。。新鲜煎制出来的pancake，面上焦黄焦黄的，里面松松软软的，抹上一点奶油，淋上一些糖浆或蜂蜜，哎呀，口水都流出来了。

但是，当你吃pancake的时候，你知道你吃的是什么东西吗？也就是问，你知道是什么东西使得pancake在煎制的时候起泡，膨胀呢？你能否用你的化学知识将这些反应写出来，并加以解释呢？

作者: Jenny 时间: 2007-10-16 23:16
标题: cheese?

cheese?

作者: idiot94 时间: 2007-10-17 00:13
标题: faint....[:-K][:-M]

faint....

作者: salmonfish 时间: 2007-10-17 00:56
标题: Jenny, the chemist. [:))]

It is toooooooo easy for you. But you should not try to fool others.

作者: 横行 时间: 2007-10-17 18:45
标题: 是不是

水遇热汽化使pancake粉膨胀?

作者: husonghu 时间: 2007-10-17 19:25
标题: MM们有没有用过baking soda? 大家有没有喝过汽水?

使起泡泡的成份是一样的: sodium bicarbonate (碳酸氢钠, 俗称小苏打). 请谁把有关反应写出来?

作者: 色盲 时间: 2007-10-19 08:55
标题: 晕，不懂装懂的见过，懂装不懂的少见[:-K]

是不是怕有陷阱啊？三文出题貌似不会这么简单的

。。。好吧，我来当炮灰好了。

pancake里面放了小苏打碳酸氢钠。碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、碳酸钠和水，二氧化碳在面糊中释放，形成小气泡，然后小气泡受热膨胀，最后破裂，气体逃逸。面糊煎熟后气体已经跑了，但是气泡的痕迹，就是孔洞还在，所以pancake很松软。反应如下：

2NaHCO₃ = Na₂CO₃ + CO₂ ^+ H₂O

碳酸钠留在pancake中，所以大家吃的是面粉、牛奶加碳酸钠，也就是纯碱

本贴由[色盲]最后编辑于：2007-10-19 0:57:54

据说这世界是彩色的？

作者: ASG 时间: 2007-10-22 16:19
标题: [:%]热空气

热空气

作者: husonghu 时间: 2007-11-5 10:50
标题: salmonfish的答案在此

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