清洁的纯水正、负离子的浓度很低，是非电解质，不会发生电解反应，故在电解池中不变色。
看来此自来水中有很高的盐分(即金属离子、及负离子的浓度都很高)，使水呈电解质。加电场时，某种金属离子和电极材料发生氧化还原反应，导致水中金属离子的种类和(或)价态变化而着色。具体我也就不妄说了，要问电化学专家。(还需要知道一些背景：比如电解池的电极材料是什么。)