珍珠湾ART

标题: 【我行我秀】还是老日子： 忘不了的老口味[:>]（图） [打印本页]
作者: veil    时间: 2013-4-12 01:24
标题: 【我行我秀】还是老日子： 忘不了的老口味[:>]（图）


俺回老家那几天正是腌菜，晒菜的季节。 

地里还有雪里蕻等着收割



菜农或车拉，或船运，运到菜场卖，小时候俺曾跟同学，和她家的大人去菜船码头看过热闹，那场面，把俺这小屁孩震了。记得那会才卖几分钱一斤，到今天，都卖1块5了


买回来的菜，细细挑去地里带来的黄叶，杂物。


晾晒去水汽，天气很重要，太阳太大，还要小心晒太干瘪了


这是一道很累人的活：清洗。很多人家都会腌几百斤菜，且得洗一阵的。



记得以前都是女人在忙活，现在老爷们也帮着洗菜。。



余姚人腌菜有一很重要的步骤，”堆黄“， 是让晒去了水分的菜捂上自然发黄. 老辈子传下来的技术，只有经过这一道工序，腌的咸菜才鲜，颜色呈金黄色，漂亮。 ”堆黄“也是”霉干菜“里”霉“字的由来。 外地人都不知道这诀窍呢



有时碰到天气不好，买来的菜没机会晒干水分，也可以先”堆黄“，再清洗，大妈说她家的菜堆的正好, 她很有信心



然后就是切断腌制。 腌制需要好好揉搓，菜多了，揉不过来，干脆用脚踩，自家吃的菜，脚是一定得洗彻底的，当然，洗脚城是不用去的。

天气暖和的话，有一个多星期咸菜就好了，街坊邻居们喜欢互相换着吃，看看别家腌菜有啥高明之处，这也是保持邻里和谐的习俗之一


腌制好的菜，要先晒干， 成品就是霉干菜。 晒菜是大事，一早先占地方。


晒菜的过程也是评价各家菜品的时机， 在和谐中PK

老太太自认她家的菜各方面都是上乘，旁边那家，貌似”堆黄“不够

看这成色，哈。


有个两三天大太阳，咸菜就成了”霉干菜“， 不过，余姚出名的是”干菜笋“， 还有很重要的一步，加笋。
这几天春笋上市不久，质量很好，就是有点小贵，要价3 到4 块一斤。


上好的春笋切片水煮，然后加霉干菜吸干笋汤，再拿出来晒。这时候，天气就很重要了，做好的干菜笋不能久放，不及时晒干很容易坏。。。。


昨天下了一整天的雨。 这位大妈看准时机，乘下雨天买了笋，”价钱好啊，才1块5一斤！“。 真的，下雨了，鲜笋不好卖。 不仅如此，大妈看了气象，昨天就知道今天天好，买了笋，连夜煮笋做菜，今天一早就晒上了。让那位自认菜腌制得好的老太太佩服不已，羡慕不已， 等过几天春笋大批上市，价钱自然会下降，但就没现在的笋嫩了。

大妈说，最近天气很不稳定，明天又要下雨，勤翻着，今天一天就能晒个大半干的，然后放入坛子了，上面铺一层干爽的霉干菜，放几天没问题，等下个大太阳天再晒干透就成了。


以现在的生活节奏，还能这样以传统方式做一点吃的不多了，住新区的年轻一代对此没有兴趣，只有在这样的老城区，还有大叔大妈们忙着。。。


做成的干菜笋多是带给亲戚朋友了。俺娘说，俺家在外地的姑姑和姨妈，常问她讨要呢



俺觉着，再过十几，二十年，这制作干菜笋的过程会不会成为余姚的”非物质文化遗产“呢？哈。





 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: 三公子    时间: 2013-4-12 01:42
标题: 老“小屁孩”荣归故里，关心蔬菜成长，很感人哩[:-Q]（图）



 

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作者: bluemei    时间: 2013-4-12 01:53
标题: VMM回故里微服私访啦[:-Q]很惊奇现在居然还保留在河里洗菜[:%]（图）

这雪里蕻美国也有卖的，叫啥来着。。。？好像都是煮着吃了。



 
作者: veil    时间: 2013-4-12 01:58
标题: 谈不上荣归，俺大闲人一个，蹲那跟不认识的大叔大妈们一聊就大半天[:>]

  谈不上荣归，俺大闲人一个，蹲那跟不认识的大叔大妈们一聊就大半天





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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 02:02
标题: 河水很不干净，这是老城区人们习惯了的生活方式

虽然家家都有自来水，他们还是喜欢蹲河边洗大宗的，还见到有洗床单的。

在美国的中国超市卖的“小宁波”腌雪菜，其实是大芥菜腌的。大芥菜也可以炒来吃。俺没见过新鲜雪菜呢。有朋友自己种


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: 三不猴组合    时间: 2013-4-12 02:27
标题: 回复：【我行我秀】还是老日子： 忘不了的——经典。太经典了。喜欢（图）







 

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作者: bluemei    时间: 2013-4-12 02:30
标题: 好像是mustard greens呢。

  好像是mustard greens呢。




作者: veil    时间: 2013-4-12 02:33
标题: 象，味道不太一样[:-K]

也能腌了吃，不就是菜吗，嘿嘿


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 02:34
标题: 谢谢三不老师喜欢，福建的风俗跟浙江差不离呢[:-K][@};-]

  谢谢三不老师喜欢，福建的风俗跟浙江差不离呢





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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平    时间: 2013-4-12 02:43
标题: 吃饭的时候还没到，做饭的时候到了，正好掐一把往锅里放。。。。应景啊，太应景了[:-K]（图）

下雨啦，谁家的再不收下来，就成泡菜啦






 

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作者: veil    时间: 2013-4-12 02:56
标题: 还有人家在屋顶上晒着被单的[:-K]（图）


俺背回来了一包，是用高价笋做的呢



 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: bluemei    时间: 2013-4-12 03:45
标题: 那是房漏了吧？[:-M]

  那是房漏了吧？




作者: tong-tong    时间: 2013-4-12 04:08
标题: 实在是经典的老日子！可见VMM是挺念旧的感性人，脑筋不是一般的强啊[:-Q][@};-]（图）

















 
作者: 白酒    时间: 2013-4-12 04:38
标题: 好介绍. 这么复杂, 费力的工艺, 真佩服这些老人.[:-Q]

俺想做梅菜扣肉, 可没有梅菜, 去年种了不少胡萝卜, 俺就想用胡萝卜叶代替, 腌了一大坛, 结果都长毛腐烂了.  原来工艺根本不对头.


 
作者: veil    时间: 2013-4-12 04:41
标题: [:))][:))], 蓝MM怕是没见过“筑漏”吧[;)]

俺小时候还见过坟头上晒被单的，同学的妈妈说没啥可怕的，坟头上晒被单干的快


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 04:42
标题: TTMM好，老了就念旧[:>]

  TTMM好，老了就念旧





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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 04:47
标题: 年轻人不爱干这吃力不讨好的[:-K]

俺也用萝卜叶腌过，也发霉了，这次回去，听俺娘说菜上面一定得有一层菜卤隔绝空气，俺问她菜卤都漏光了怎么办，娘说加一点盐水也行，最好用重物压着，原则就是不能接触空气，哈。


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: tong-tong    时间: 2013-4-12 04:51
标题: 父母还健在，永远不言老[:-D][>:D<]

每次回国内，就是小孩子。（ 我的亲人分散在各地...)


 
作者: veil    时间: 2013-4-12 04:52
标题: 父母还健在，是俺的福气。[@};-][@};-]

父母在，家就在


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: tong-tong    时间: 2013-4-12 04:57
标题: VMM 说得极是！咱们实在是蒙福。[:-Q][:-*]

俺实在羡慕您的多才多艺，精明能干，好学不倦....等等。


 
作者: veil    时间: 2013-4-12 05:03
标题: TTMM客气了[:>]

俺是大俗人


 

 

  本贴由[veil]最后编辑于：2013-4-11 21:3:53  

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拜晴MM所赐, 帅
作者: tong-tong    时间: 2013-4-12 05:32
标题: 俺就是不会客气[:>]

从生活中体验出来——能说自己是俗人的，都是不同凡响者。


 
作者: 大猫日记    时间: 2013-4-12 05:52
标题: 非物质文化遗产贴，现在的人都象我一样，上贴浮躁，这种走基层，有文化，有内涵的世纪经典大贴越来越少了

原来美味的梅干菜笋是这么出来的，不容易啊不容易。看得俺昼夜皆不能寐，特上如梦令一首表达对江南人民的崇敬之情。
 
雪菜堆黄切段，
脚踩入坛笋片。
艳阳天凉晒，
直到色黄味蔓。
强悍，强悍。
美味天堂称冠。


 

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作者: 白酒    时间: 2013-4-12 05:59
标题: 哈哈, 猫兄和猫嫂在重庆也没少走基层呢.[:-K]

  哈哈, 猫兄和猫嫂在重庆也没少走基层呢.




作者: 白酒    时间: 2013-4-12 06:01
标题: 常看见腌菜坛子上面压个大石头, 原来是这个道理.[:-Q]

  常看见腌菜坛子上面压个大石头, 原来是这个道理.




作者: 大猫日记    时间: 2013-4-12 06:12
标题: 我那是属于走基层宣讲团，Vmm是走基层接地气，完全不是一个档次 [:-D]

  我那是属于走基层宣讲团，Vmm是走基层接地气，完全不是一个档次





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作者: 三不猴组合    时间: 2013-4-12 06:43
标题: 回复：谢谢——最诱人的还是梅干菜的香味。郧阳老乡也兴淹。他们叫“干酸菜”。噢，味道好极了。哈

  回复：谢谢——最诱人的还是梅干菜的香味。郧阳老乡也兴淹。他们叫“干酸菜”。噢，味道好极了。哈





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作者: 游乐嬉子    时间: 2013-4-12 06:51
标题: [:-F][:-F]原来VMM探听到了干菜笋的秘密。[:-K][:-K]

   原来VMM探听到了干菜笋的秘密。





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作者: veil    时间: 2013-4-12 07:04
标题: 学习猫哥猫嫂好榜样[:-Q]

猫GG太有才了，说赋词就赋词，不含糊


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 07:05
标题: 老家的习俗文化，不值一提[;)]

  老家的习俗文化，不值一提





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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 07:06
标题: 探听到了，还公开了[:))][:))]

西子MM好！


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-12 07:17
标题: 白酒GG发挥你的创造力，一定能成[:-K]

再不成，俺就给你邮寄成品，配上你家自养的猪肉，绝了


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: 仅关    时间: 2013-4-12 08:01
标题: VMM好拍摄，好解说！太迷人了！建议改行，拍照片，写小说！

  VMM好拍摄，好解说！太迷人了！建议改行，拍照片，写小说！





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夏天过去了，
摘下帽子，
光头关公来也！
作者: 大清太平    时间: 2013-4-12 09:15
标题: 这贴真好真好，，，我怎么看都是阳光明媚的，恨无期好像只是个传说[:-K]（图）

我感觉vmm好像继承了不少老家邻居间的和谐相处的优良传统，
那就是分享，分享自己那些令人骄傲的拿手好戏，具体说，vmm
大包小包地从老家漂洋过海地带回来这一批，这MP底下的”hpgy"们，
都不得来一点，沾光沾光。送完了实物，就给俺们秀坛送画饼，
也实属难得的好心肠啊

我继续认为这个最震撼：




这个最风情






这个最温馨



你这一说，我也好像想起小时候，也依稀帮老妈腌过菜，摘菜、洗菜、切菜、晒菜、装菜的辛苦，好像有点回来了


 

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作者: 花间留香    时间: 2013-4-12 11:53
标题: 好贴~！家乡的风土人情跃然图上~~ 赞！[:-Q][:-Q]

  好贴~！家乡的风土人情跃然图上~~ 赞！




作者: veil    时间: 2013-4-13 01:28
标题: 谢谢关爷顶贴，过奖了，俺也就一土民工[:>]

  谢谢关爷顶贴，过奖了，俺也就一土民工





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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-13 01:31
标题: 谢班班百忙中看贴！都是老土的习俗，谢童鞋们捧场[@};-][@};-]

也就一两天没下雨，
舍问，“hgpy"，是啥呢？


 

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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil    时间: 2013-4-13 01:33
标题: 花MM好！花MM顶贴，俺受宠若惊[:>][@};-][@};-][>:D<]

  花MM好！花MM顶贴，俺受宠若惊





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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平    时间: 2013-4-13 04:36
标题: typo typo[:-K]

是您的typo。俺说的是hpgy，是您从前用过几次的常用词，中文，四字成语，贬义


 

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作者: 大清太平    时间: 2013-4-13 05:02
标题: 真能想象[:-K]

  真能想象





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作者: veil    时间: 2013-4-13 05:41
标题: 哈，俺的民工工友。上星期还真爬梯了[:))]

  哈，俺的民工工友。上星期还真爬梯了





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拜晴MM所赐, 帅
作者: 白酒    时间: 2013-4-13 05:54
标题: 照VMM的方子今年再试试.[:-K]

不行, 俺寄猪肉给VMM.


 
作者: veil    时间: 2013-4-13 06:49
标题: 寄猪肉不靠谱，海关过不了[:-K]

  寄猪肉不靠谱，海关过不了





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拜晴MM所赐, 帅
作者: 小小    时间: 2013-4-13 22:44
标题: 风土人情浓厚 的片片 美美美！[:-Q][:-Q][:-Q][@};-][>:D<]

祝福周末好！


 
作者: veil    时间: 2013-4-14 08:19
标题: 谢谢小小MM，周末快乐[@};-][>:D<]

  谢谢小小MM，周末快乐





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拜晴MM所赐, 帅




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